申请/专利权人：新疆农业科学院粮食作物研究所

申请日：2024-01-30

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117890451A

主分类号：G01N27/447

分类号：G01N27/447;G01N33/10;G01N1/28

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.10#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及新疆拉面质量评测技术领域，且公开了一种利用醇溶蛋白评价新疆拉面质量的方法，包括以下步骤：原料获取，选取五种在新疆不同生态条件小麦产区的主栽品种作为试验材料；提取麦醇溶蛋白；凝胶及电泳；数据处理；谱带对比分析；成品对比；测定评价系数。本发明中，通过对小麦面粉中的麦醇溶蛋白进行提取、分离和鉴定，分析醇溶蛋白的类型和组成，并利用传统感官鉴定方式对小麦面粉制作的拉面进行评价，将不同小麦面粉醇溶蛋白的类型和组合与传统评价方式进行关联分析，获得与拉面感官评价最密切相关的小麦面粉醇溶蛋白的类型和组合方式，形成一种能够更加快速、准确、科学和严谨的评价新疆拉面的方法。

主权项：1.一种利用醇溶蛋白评价新疆拉面质量的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料获取，选取五种在新疆不同生态条件小麦产区的主栽品种作为试验材料；S2、提取麦醇溶蛋白，取上述五种小麦面粉0.1g样品置入离心管中，加70％乙醇10mL，充分搅拌后振荡20min，4000rmin离心5min，取上清，同样方法共连续提取3次后合并上清液转入50mL容量瓶中定容，待测醇溶蛋白；S3、凝胶及电泳，凝胶的配制包括以下工序：3.1、溶液的配置：样品提取液：甲基绿0.5mgmL,2-氯乙醇；电极缓冲原液：冰醋酸4％，甘氨酸4mgmL，使用前稀释10倍；凝胶缓冲液：冰醋酸2％mgmL；凝胶溶液：T＝10％，C＝3.8％，尿素24mgmL，抗坏血酸1mgmL，硫酸亚铁0.04mgmL；溶于凝胶缓冲液中；3.2、凝胶制备：取40ml凝胶溶液，滴3滴0.06％双氧水，迅速摇匀，灌胶，插好样品梳，约10min聚合完全；3.3、加样：小心拔出样品梳，用电极缓冲液冲洗加样孔，每个样品的上样量8μL；3.4、电泳：恒压500V，恒温10-15℃，电泳时间为甲基绿前沿指示剂迁移至板底所需时间的三倍；3.5、固定和染色：每块胶板吸取1％考马斯亮蓝溶液10ml，再加入10％三氯乙酸400ml染色6h。用自来水加两滴洗洁精脱色0.5h，照相；3.6、醇溶蛋白谱带命名：以Marquis的22条谱带作为标准谱带，其他谱带用对它的相对迁移率来命名。利用GEL2.0对醇溶蛋白电泳谱带进行识别和统计分析。S4、数据处理，麦醇溶蛋白谱带的识别和比较通过凝胶成像与分析系统进行电泳谱带按同一迁移率电泳条带的有无进行记录，同一迁移率下有带为1，无带为0；S5、谱带对比分析，通过观察由SDS-PAGE电泳结果出的谱带图可以看出，5个品种系的麦醇溶蛋白谱带表现出明显的差异性，通过对比不同小麦品种醇溶蛋白的谱带迁移率，就可以得出小麦醇溶蛋白的类型和分布；S6、成品对比，用五种不同种植产地的小麦面粉制作成拉面，观察每种面条的硬度及抗拉伸强度及延展性，进行一次记录，之后在配料相同的情况下煮开，出锅后由评测人员进行试吃，进行口感弹性度及筋道度评测，将评测的数据进行记录；S7、测定评价系数，将收集到的数据从面条的延展性、硬度、抗拉伸强度、口感弹性度和筋道度列入表格，根据收集的数据来对新疆拉面的质量作出评价指数，确定中间档数值定位为1，好则加1，不好则减1，上下浮动-2至2。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 新疆农业科学院粮食作物研究所 一种利用醇溶蛋白评价新疆拉面质量的方法

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