申请/专利权人：河北化工医药职业技术学院

申请日：2023-12-18

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117887532A

主分类号：C12G1/022

分类号：C12G1/022;C12R1/865;C12R1/78;C12R1/645

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明属于葡萄酒发酵技术领域，公开了一种利用混菌发酵来增加葡萄酒香气的发酵工艺，包括S1、将葡萄采收后经除梗、破碎、混匀，转入灭菌的发酵罐内；S2、加入防腐剂和果胶酶，混匀后静置过夜；S3、加入东方伊萨酵母或葡萄汁有孢汉逊酵母与安琪酿酒酵母的混合菌进行发酵；S4、残糖低于4g·L‑1后，结束酒精发酵，分离得到发酵原酒；S5、控温启动自然发酵，进行果酸‑乳酸发酵，加入防腐剂密封贮存，静置后进行分离沉淀、陈酿。本发明将东方伊萨酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母分别与安琪酿酒酵母混合，用于红葡萄酒的发酵；提高了葡萄酒中香气成分的含量，赋予了葡萄酒丰富的花香和果香。

主权项：1.一种利用混菌发酵来增加葡萄酒香气的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将葡萄采收后经除梗、破碎、混匀，转入彻底灭菌的发酵罐内；S2、加入防腐剂和果胶酶，混匀后静置过夜；S3、加入东方伊萨酵母与安琪酿酒酵母的混合菌进行发酵；S4、在发酵罐内的残糖低于4g·L-1后，结束酒精发酵，分离得到发酵原酒；S5、对S4得到的发酵原酒控温启动自然发酵，再次进行果酸-乳酸发酵，加入防腐剂以终止发酵并满罐密封贮存，静置后进行分离沉淀、陈酿，即得到增加香气的发酵葡萄酒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 河北化工医药职业技术学院 一种利用混菌发酵来增加葡萄酒香气的发酵工艺

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