申请/专利权人：安徽师范大学

申请日：2024-03-04

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882763A

主分类号：A23B4/20

分类号：A23B4/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.03#实质审查的生效;2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种抑制亚硝酸盐乳液的制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明通过将小麦醇溶蛋白与酪蛋白酸钠进行混合制备双蛋白颗粒溶液，然后将双蛋白颗粒溶液添加至含山苍子精油的混合油相中，经均质反应得含山苍子精油的Pickering乳液；此外，本发明还将所制备的乳液加到肉糜中，肉糜的脂质氧化和腐败变质现象得到改善，同时在冷藏过程中肉糜亚硝酸盐的累积得到明显抑制，实现了抑菌以及抑制肉糜贮藏过程中亚硝酸盐的残留、提升肉糜品质的用途，最终得到营养成分丰富、低亚硝酸盐残留的高品质肉糜。而且本发明提供的工艺简单、节能环保，规模化生产过程易实施，可以广泛推广，应用前景广阔。

主权项：1.一种抑制亚硝酸盐乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将小麦醇溶蛋白加入乙醇水溶液中，进行第一次搅拌，搅拌后再加入纯水和酪蛋白酸钠，进行第二次搅拌，搅拌后的混合液进行旋蒸，得到旋蒸混合液，并调节pH后，得到小麦醇溶蛋白与酪蛋白酸钠的复合蛋白溶液；2取山苍子精油与油相混合，形成混合油相；然后再加入步骤1中的复合蛋白溶液得到混合溶液，经均质处理，得到含有山苍子精油的Pickering乳液，即为抑制亚硝酸盐乳液。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽师范大学 一种抑制亚硝酸盐乳液的制备方法及其应用

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