申请/专利权人：柳州市悦祺食品科技有限公司

申请日：2024-02-21

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882824A

主分类号：A23L7/117

分类号：A23L7/117;A23L29/30;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明涉及一种方便米粉的生产工艺。本发明采用的生产工艺，通过将稻米按比例与玉米淀粉、木薯淀粉混合粉碎得到米粉原料，加工得到的米粉采用含有一定比例的食品添加剂的热水浸泡，得到含水率在47％左右的米粉，米粉直径可控制在1.4mm‑1.8mm，通过开水一次性冲泡便可食用，冲泡速度在3‑5分钟。此米粉弹性好，便于加工成不同粗细的米粉，冲泡易熟，口感Q弹、爽滑、不粘牙，可满足市场需求。

主权项：1.一种方便米粉的生产工艺，其特征在于，包括步骤如下：步骤一、按量比例选取早稻米、晚稻米、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉备用；步骤二、将选取的早稻米、晚稻米浸泡2个小时，粉碎后过120目筛网，按比例加入食用玉米淀粉、食用木薯淀粉，加入饮用水搅拌均匀，得米粉糊；步骤三、将米粉糊用双机头自熟挤压机挤压成型，得到直径规格为1.4-1.8mm的米粉；步骤四、将挤压成型后的米粉送入灭菌消毒后的老化间进行老化，老化时间为8-12小时，老化温度40-50℃，老化相对湿度80％；步骤五、米粉老化完成后进行松丝，同时检测米粉的实际含水率；步骤六、检测完含水率后，根据含水率计算出需要添加的水量，使米粉的含水率达到46％-48％；提高米粉含水率的操作方法是：准备45℃的热水，根据热水的重量按比例加入食品添加剂，配成浸泡米粉专用热水，浸泡10-12分钟；步骤七、将浸泡好的米粉捞出沥干水分，进行称重分装，用真空袋抽真空包装，然后经过两次静态灭菌工艺进行灭菌处理，得到方便米粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 柳州市悦祺食品科技有限公司 一种方便米粉的生产工艺

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