申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2024-03-06

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882830A

主分类号：A23L11/65

分类号：A23L11/65;A23L11/50;A23L11/30

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种利用复配红茶菌改善发酵豆乳的方法，属于食品发酵加工领域。本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，可以有效的提高发酵豆乳的蛋白质分子量，同时丰富口感。其主要工艺包括：大豆清理去皮、脱皮去胚、热水浸泡、磨浆、冷却后添加菊粉与蔗糖、高压均质处理、高温蒸汽灭菌、冷却后加入复配红茶菌、间接通气震荡发酵培养、冷藏；接种复配红茶菌发酵剂发酵。本发明所得发酵豆乳为全植物体发酵，蛋白质分子量高，具有较高的维生素含量，口感绵密，无苦涩味、豆腥味、鲜咸味等不良滋味；豆乳奶质细腻均匀，不含动物原料，生产成本低。

主权项：1.一种利用复配红茶菌改善发酵豆乳的方法，其特征在于，所述制备方法如下：（1）选取成熟大豆100g，去离子水清洗，去皮，然后将质量分数为0.02％-0.04％的氯化钙加入温度为91℃-95℃的800ml水中混合均匀后，再将脱皮去胚的大豆放入水中浸泡5min-15min，磨成豆浆，磨浆后经过120目筛，冷却至室温添加菊粉与蔗糖；（2）将步骤（1）得到的豆浆通过高压均质机进行高压均质；（3）进行高温蒸汽灭菌，冷却至37℃，接种，向豆浆混合物中加入复配红茶菌；（4）在37℃条件下恒温箱内间接通气震荡发酵培养，确保体系内微生物的生长；（5）当发酵完成时，将密封样品以4℃的温度转移到冰箱中进行冷藏后熟12小时，得到最终复配红茶菌发酵豆乳。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种利用复配红茶菌改善发酵豆乳的方法

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