申请/专利权人：浙江大学山东(临沂)现代农业研究院;滨州学院

申请日：2022-07-26

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN115191489B

主分类号：A23C11/06

分类号：A23C11/06

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2022.12.30#著录事项变更;2022.11.04#实质审查的生效;2022.10.18#公开

摘要：本发明公开一种天麻蛋白乳液的制备方法，属于食品工艺技术领域。本发明使用大米、花生、荞麦、葛根、天麻制备天麻蛋白乳液，首先通过程序真空冷冻干燥制备配方粉，再通过胶体磨和超高压均质处理得到复合乳液。经过程序冷冻干燥的配方粉，使其复原性和速溶性提高，更利于后续的乳化工艺。再经过胶体磨后进行超高压均质处理，强大剪切力和高频振荡等机械作用下，促进了乳液体系内的一些难溶的功能成分的溶解和溶剂扩散，减小了乳液粒径，从而提高乳液稳定性。本发明所得乳液稳定性系数均在85％以上，乳液透光率低于60％。本发明制备方法可显著改善天麻在乳液中的分散性能，最大程度保留天麻活性物质，具有广泛的市场应用潜力。

主权项：1.一种天麻蛋白乳液的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1选取颗粒饱满无霉变的优质大米、花生、荞麦、葛根，将大米、荞麦、葛根110℃烘烤15-20min，花生135℃烘烤35-40min；2大米、花生、荞麦、葛根和天麻按照质量比7-10:7-8:18-20:15-20：4-12混合，置于高速离心超细粉碎机中，进行超细粉碎，粉碎至平均粒径不大于200nm，再进行程序真空冷冻干燥得到配方粉；3将配方粉，磁力搅拌下，按照固液比1g：40mL分散到60℃的水中，然后通过磁力搅拌溶解10-20min，然后超声处理30min，得到溶液A；4向溶液A中加入溶液质量1-3％的磷脂酰胆碱、10-20％的纳米乳清蛋白和0.1-0.5％的木糖醇，胶体磨乳化处理，形成初级乳液；5将步骤4所得初级乳液，在10000-15000rmp下粗均3-5min，然后在600MPa下进行高压均质，高压均质次数为2-4次，得到天麻蛋白乳液；步骤2程序真空冷冻干燥工艺为：先由常温迅速降温至-80℃，冷冻2-3h，再缓慢升温至-20℃，处理2-3h，完成干燥；真空度为8-10Pa；降温速率为8-10℃min，升温速率为1-3℃min；步骤4纳米乳清蛋白的制备方法为：将10g乳清蛋白溶于100mL、0.05molL的磷酸盐缓冲溶液中，加入混合液质量1-3％的阿拉伯胶和0.1-0.2％的双乙酸钠，再加入混合液质量10％的亚麻籽油10000rmin下搅拌1-3min，然后利用高压均质机在100MPa条件下均质3次，制成纳米乳清蛋白。

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权利要求：

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