申请/专利权人：陕西植享派健康科技有限公司

申请日：2023-11-01

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898365A

主分类号：A23J3/22

分类号：A23J3/22;A23J3/16;A23J3/26

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明属于植物基仿生肉技术领域，具体涉及一种仿生鸡胸肉的制备方法，具体是将60～90份混合大豆拉丝蛋白、1～10份大豆分离蛋白、1～3份复配水凝胶、1～2份淀粉、0.5～1份复配氨基酸、0.5～1份还原糖、4～6份植物油、0.5～1份TG酶、10份植物基肥肉填充物，经控温打胶、螺旋仿生工艺，即得所述的仿生肉类纤维植物基肉食品。本发明通过低温打胶、美拉德反应、高速剪切、顺时针螺旋仿生、蛋白丝重组技术，利用不同温度下可得然胶凝胶性的不同及高温下凝胶的不可逆特性赋予样品独特的质构、特有氨基酸与还原糖的组合，在赋予特殊呈味物质的同时降低丙烯酰胺的生成和5‑羟甲基糠醛的含量，具备真实肉的咀嚼感和纤维性特性，食用口感好，可替代肉广泛用于各类食品、功能食品等。

主权项：1.一种仿生鸡胸肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：植物基肥肉填充物的制作：将7份小于0℃的饮用水加入斩拌机中，继续加入2份魔芋粉、0.5份卡拉胶、5份木薯淀粉、0.5份黄原胶、0.2份氢氧化钠，搅拌均匀后，于斩拌机中斩拌；待胶体粉料与水充分斩匀后，边搅拌边在1min内加完葵花籽油20份，倒油结束继续斩拌5s～10s后出料，然后置于0～4℃环境中存储待用；所述斩拌机的转速为：4000rmin～4500rmin；步骤二：仿生鸡胸肉的制作：将60～90份混合大豆拉丝蛋白、1～10份大豆分离蛋白、1～3份双连续型乳液凝胶、1～2份淀粉、0.5～1份复配氨基酸、0.5～1份还原糖、4～6份植物油、0.5～1.5份TG酶、10份植物基肥肉填充物，经控温打胶、螺旋仿生、挤压重组、蒸煮即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 陕西植享派健康科技有限公司 一种仿生鸡胸肉的制备方法

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