申请/专利权人：山西大学

申请日：2024-01-15

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117904063A

主分类号：C12N9/02

分类号：C12N9/02;C12N15/70;A23L5/20;C12R1/19

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明涉及食品工业领域，特别是涉及一种乙醛脱氢酶及其在油炸食品中的应用。本发明公开了一种海洋古菌耐高温乙醛脱氢酶基因，通过实验发现，该基因编码的乙醛脱氢酶的最适温度为90℃，能安全使用“热烫+酶处理法”处理食品。将乙醛脱氢酶应用于热加工食品中的前处理中，将食品与含有乙醛脱氢酶的酶制剂混合，能够降低丙烯酰胺的前体物质，进而有效降低高温处理食品中的丙烯酰胺含量，同时还能降低醛类物质的含量。由此可见，本发明拓宽了生物酶制剂在热加工食品有害物质消减中的应用。

主权项：1.一种耐高温乙醛脱氢酶基因，其特征在于，其核苷序列如SEQIDNO.1所示。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山西大学 一种乙醛脱氢酶及其在油炸食品中的应用

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