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申请/专利权人:中国海洋大学三亚海洋研究院
摘要:本发明涉及了一种海蜇无盐矾加工方法及其在生产新型即食海蜇产品中的应用。本发明公开的海蜇无盐矾加工方法通过独特的冷冻脱水工艺,获得一种具有全新质构特性和极强吸水能力的海蜇产品,再经过复水过程吸收调味剂、色素、食用胶或活性成分,即可制备半干耐嚼型和爽脆耐贮藏型两大类全新即食海蜇产品。本发明中海蜇冷冻脱水工艺采用物理方式脱除海蜇中的水分,既避免了传统海蜇脱水工艺中盐矾的使用,又可获得区别于传统海蜇产品质构特性的产品,且能够赋予海蜇产品丰富的滋味、色泽和功能特性。
主权项:1.一种海蜇无盐矾加工方法,其特征在于,具体步骤为:海蜇冷冻脱水,再复水吸收调味剂、色素、食用胶或活性成分,制备具有丰富滋味、色泽和功能特性的半干耐嚼型或者爽脆耐贮藏型即食海蜇产品。
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百度查询: 中国海洋大学三亚海洋研究院 一种海蜇无盐矾加工方法及其应用
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