申请/专利权人：联合利华知识产权控股有限公司

申请日：2022-09-06

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117915784A

主分类号：A23L27/23

分类号：A23L27/23;A23J3/22;A23L27/26;A23L27/00;A23L29/00;A23L33/185

优先权：["20210910 EP 21196166.9"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明提供了一种异味减少的肉类似物，其包含非动物蛋白、调味剂、脂质、膳食纤维、水，其中所述肉类似物具有至少1.3的K+Na+比率ww，并且其中食品级酸以至少0.015wt％的量存在，所述食品级酸包括柠檬酸。

主权项：1.肉类似物，其包含非动物蛋白、调味剂、脂质、膳食纤维、水，其中所述肉类似物具有至少1.3、更优选至少1.8、更优选至少2、优选至少2.2、更优选至少2.4的K+Na+比率ww，并且其中食品级酸以按所述肉类似物的重量计至少0.03wt％、甚至更优选至少0.05wt％的量存在，优选地，所述食品级酸以按所述肉类似物的重量计0.03wt％至8wt％、更优选0.05wt％至5wt％、甚至更优选0.05wt％至4wt％的食品级酸的量存在；并且其中所述食品级酸包括柠檬酸，优选地，所述柠檬酸的量为按所述肉类似物的重量计至少0.01wt％，优选至少0.03wt％，更优选至少0.05wt％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 联合利华知识产权控股有限公司 肉类似物

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