申请/专利权人：华中农业大学

申请日：2024-01-24

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117898364A

主分类号：A23J3/16

分类号：A23J3/16;A23J3/12

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.07#实质审查的生效;2024.04.19#公开

摘要：本发明具体涉及一种植物基蛋白类血豆腐及其制备工艺。该植物基蛋白类血豆腐由以下重量份的原料制备而成：植物基蛋白4.5～5.5份、血红蛋白0.15～0.25份、水45～55份、凝胶剂0.6～0.8份；其中，所述凝胶剂为TG酶。具体为：将植物基蛋白和血红蛋白加入到模具中，初步搅拌混匀后，加入水，继续搅拌获得植物基蛋白类血豆腐原液；将凝胶剂TG酶加入上述植物基蛋白类血豆腐原液中，搅拌后在40～60℃条件下加热40～70min，之后再在80～90℃下灭酶，冷却后即得植物基蛋白类血豆腐。该植物基蛋白类血豆腐口感、外观颜色与传统血豆腐类似，并且通过火锅烹饪后风味可接受。

主权项：1.一种植物基蛋白类血豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：植物基蛋白4.5～5.5份、血红蛋白0.15～0.25份、水45～55份、凝胶剂0.6～0.8份；其中，所述凝胶剂为TG酶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华中农业大学 一种植物基蛋白类血豆腐及其制备工艺

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