申请/专利权人：青岛农业大学

申请日：2022-06-17

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN114946989B

主分类号：A23G3/44

分类号：A23G3/44;A23G3/40;A23G3/36

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.19#授权;2022.09.16#实质审查的生效;2022.08.30#公开

摘要：本发明提出了一种富含乳脂球膜组分的凝胶糖果及其制备方法，涉及食品技术加工领域。该凝胶糖果，包括以下重量百分比原料：乳脂球膜乳清蛋白富集物1％～8％、明胶5％～12％、奶油1％～30％、白砂糖5％～15％、麦芽糖浆5％～15％、不饱和油脂0.1％～1％、抗氧化剂0.1％～0.5％、防腐剂0.01％～0.04％和水10％～65％。该糖果采用的原料安全性高，主要为天然乳配料；该糖果中富含乳脂球膜功能组分膜蛋白和极性脂和多不饱和脂肪酸，能够有效促进大脑和神经发育，抗菌抗病毒，增强免疫力，有益肠胃健康。该凝胶糖果弹性和咀嚼性较好，质地均匀细腻，奶香味浓郁，尤其适合儿童和亚健康人群。

主权项：1.一种富含乳脂球膜组分的凝胶糖果，其特征在于，制备方法如下：原料预处理：取适量矿泉水，加入12g明胶，另取适量矿泉水，加入5g乳脂球膜乳清蛋白富集物，分别置于98℃水浴中使其充分熔化，得到明胶溶液和乳脂球膜乳清蛋白溶液，备用；化糖熬煮：将15g白砂糖和剩余矿泉水倒入容器中，小火加热，待白砂糖完全熔化，加入15g麦芽糖浆，搅拌直至麦芽糖浆完全熔化，再加入10mL奶油，搅拌至奶油与糖液混合均匀，加入上述充分熔化的明胶溶液和乳脂球膜乳清蛋白溶液，继续搅拌至糖液均匀，再加入0.5g维生素C、0.018g山梨酸钾和0.018g苯甲酸钠，充分搅拌至糖液微微冒泡，搅拌速度为60rpm，最后加入1mL核桃油，快速搅拌均匀，即得混合糖液；糖液制作过程所需矿泉水共计42mL，糖液制作时间控制在5min；将熔化好的糖液倒入模具，4℃冰箱冷藏12h，脱模；将脱模后的凝胶糖果表面裹上食用甘薯淀粉，裹粉时间4min，之后将糖果放入烘箱35℃低温干燥5h后，清粉，真空包装，常温保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛农业大学 一种富含乳脂球膜组分的凝胶糖果及其制备方法

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