申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司

申请日：2022-09-28

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN115553426B

主分类号：A23L11/50

分类号：A23L11/50

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.19#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2023.01.03#公开

摘要：本发明涉及一种酿造酱的制备方法，包括：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向成熟酱醪1’中加入成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用成熟酱醪3制备酿造酱；其中，酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合成曲和食盐水1，制备酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备酱醪2。酿造酱的香气和口感得到有效提升。

主权项：1.一种酿造酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：分别制备酱醪1和酱醪2；对酱醪1进行第一发酵，制备成熟酱醪1’；对酱醪2进行第二发酵，制备成熟酱醪2’；向所述成熟酱醪1’中加入所述成熟酱醪2’进行第三发酵，制备第三发酵产物；对所述第三发酵产物均质破碎，对所得破碎产物进行第四发酵，制备成熟酱醪3；用所述成熟酱醪3制备酿造酱；其中，所述酱醪1的制备包括：用黄豆1制备熟豆1；混合所述熟豆1、小麦粉和种曲1，制备成曲；混合所述成曲和食盐水1，制备所述酱醪1；所述酱醪2的制备步骤包括：用黄豆2制备熟豆2；对所述熟豆2进行破碎处理，制备熟豆碎；将所述熟豆碎、种曲浸液浓缩物和食盐水2混合，制备所述酱醪2；所述种曲浸液浓缩物的制备步骤包括：将种曲2和水混合，对所得混合物进行均质处理，收集浸液，去除水分，制备种曲浸液浓缩物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 酿造酱及其制备方法和应用

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