申请/专利权人：中国检验检疫科学研究院

申请日：2024-02-01

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117929587A

主分类号：G01N30/02

分类号：G01N30/02;G01N33/68;C07K7/06;G01N30/06;G01N30/72

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明涉及一种加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的质谱检测方法。该方法以12份芝麻加工制品翻炒、研磨、水煮、烘烤、油炸和蒸制为样品，进行蛋白提取和胰蛋白酶消化，水解肽段由高分辨质谱靶向分析，按照响应强度、氨基酸个数6‑15等原则初步筛选芝麻过敏原蛋白特征肽段。利用BLAST分析这些肽段特异性，进行特异性验证，确定具有加工稳定性的9条特征肽段。针对肽段的每对离子对进行质谱参数优化，建立多重反应监测MRM方法。该方法能够灵敏且高通量检测加工食品中芝麻过敏原，不仅有助于规范过敏原标签标识，也有利于保护过敏人群身体健康，具有重要意义。

主权项：1.一种检测加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的方法，其特征在于，包括以下步骤：1芝麻粗蛋白提取：对芝麻样品进行脱脂，加入蛋白提取缓冲溶液采用振荡结合水浴超声辅助提取，获得芝麻粗蛋白提取液；2胰蛋白酶消化：对于步骤1获得的芝麻粗蛋白提取液采用胰蛋白酶进行消化以获得水解肽段；3基于超高效液相色谱-飞行时间高分辨质谱分析水解肽段：确定色谱和质谱条件分析水解肽段；4特征肽段筛选：水解肽段经ProteinPilot软件靶向分析鉴定，并经特异性验证确定7种芝麻过敏原蛋白中9条具有加工稳定性的特征肽段；5ScheduledMRM方法建立：针对9条芝麻过敏原特征肽段离子对进行质谱参数优化，基于高效液相色谱-三重四极杆质谱建立ScheduledMRM方法，实现加工食品中7种芝麻过敏原蛋白的检测。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 中国检验检疫科学研究院 一种检测加工食品中芝麻过敏原蛋白的方法

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