申请/专利权人：西南大学

申请日：2024-02-01

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918419A

主分类号：A23B7/154

分类号：A23B7/154;A23B7/157;A23L5/41

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种防止山药褐变及营养成分流失的方法及护色液。本发明公开了一种防止山药鲜切片褐变及营养成分流失的护色液和复合护色液，护色液为质量分数为9％‑15％的柠檬汁；复合护色液由柠檬汁、维生素C、氯化钠溶液和氯化钙溶液按质量比9‑11：0.4‑0.5：2‑2.5：0.75‑1组成。采用该护色液复合护色液浸泡山药切片30‑60分钟，即可实现山药鲜切片的褐变防控，同时极大程度上保留山药鲜切片的可溶性固形物等营养物质。本发明为山药鲜切片的褐变防控提供了新的方法和思路。

主权项：1.防止山药鲜切片褐变及营养成分流失的护色液，其特征在于，所述护色液为质量分数为9％-11％的柠檬汁。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 西南大学 防止山药鲜切片褐变及营养成分流失的方法及护色液

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