申请/专利权人：广州新拓克生物科技有限公司

申请日：2022-09-14

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN115553315B

主分类号：A21D8/04

分类号：A21D8/04;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D2/34

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.26#授权;2023.01.20#实质审查的生效;2023.01.03#公开

摘要：本发明提供了一种能够改良烘焙用面团及产品的烘焙方法、采用该方法制得的面包，一种烘焙改良剂及一种烘焙预拌粉，该烘焙方法包括以下步骤：S1.向面粉中加入蔗糖酶EC.3.2.1.26；S2.向S1所得的混合物中加入水和酵母，制作面团；S3.烘烤S2制得的面团，得到所述面包。本发明的烘焙方法向面粉中添加蔗糖酶，该方法能够有效减少面团表面水分，降低面团粘度，改善面团手感，增加面团弹性，增大成品面包体积，同时减少化学类面包改良剂的添加，对人体无害。在添加蔗糖酶的基础上，同时添加葡萄糖氧化酶、真菌淀粉酶、木聚糖酶等其他酶类添加剂，能够进一步改善面团揉搓性能及成品面包外观和内部结构。

主权项：1.一种能够改良烘焙用面团及产品的烘焙方法，包括以下步骤：S1.向面粉中加入蔗糖酶EC.3.2.1.26，添加量为每1000g面粉中加入500~2000ppm蔗糖酶EC.3.2.1.26；具体的，所述步骤S1中，还加入真菌淀粉酶EC.3.2.1.1、木聚糖酶EC.3.2.1.8、葡萄糖氧化酶EC.1.1.3.4、维生素C中的一种或多种，所述真菌淀粉酶EC.3.2.1.1的添加量为10ppm，所述木聚糖酶EC.3.2.1.8的添加量为3ppm，所述葡萄糖氧化酶EC.1.1.3.4的添加量为15ppm，所述维生素C的添加量为0.05g1000g面粉，使用时木聚糖酶EC.3.2.1.8或葡萄糖氧化酶EC.1.1.3.4需和维生素C同时加入；S2.向S1所得的混合物中加入水和酵母，制作面团，水的添加量为480mL1000g面粉，酵母的添加量为10g1000g面粉；S3.烘烤S2制得的面团，得到所述产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州新拓克生物科技有限公司 一种能够改良烘焙用面团及产品的烘焙方法、烘焙改良剂、烘焙预拌粉及面包

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