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申请/专利权人：中原食品实验室
申请日：2023-12-29
公开（公告）日：2024-04-30
公开（公告）号：CN117941805A
主分类号：A23L11/45
分类号：A23L11/45;A23L5/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开
摘要：一种蜂窝状吸汁油豆腐的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：大豆筛选、浸泡、清洗、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压制、切块、油炸、卤制、拌料、包装、杀菌。本发明从原料大豆开始制作豆腐，采用了真空油炸方式，相比传统的油炸方式节省了油炸时间，改善豆腐的吸油率，制得的油豆腐内部结构疏松多孔，呈蜂窝状，表皮酥脆有韧性，内部软嫩可口，色泽金黄诱人，具有浓郁的豆香和油香味，可以充分的吸收汤汁，达到外酥里嫩的效果，经过卤制和拌料后制成的油豆腐味道鲜美，汁水丰富，是一款不错的休闲零食；本发明采取拌料的方式可以改善现有工艺所需的卤制时间较长的问题，缩减卤制时间，简化生产工艺，改善产品的感官品质。
主权项：1.一种蜂窝状吸汁油豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）大豆筛选：把大豆中的杂质筛除干净；（2）浸泡：将筛除杂质后的大豆在水中浸泡；（3）清洗；浸泡完成后，将大豆冲洗干净；（4）磨浆：将清洗干净的大豆用水磨浆得到磨糊；（5）滤浆：使用滤网过滤得到滤浆；（6）煮浆：将两次收集到的浆液混合均匀进行煮制得熟浆；（7）点浆：将煮浆得到的熟浆在搅拌条件下，用氯化镁作凝固剂进行点浆，制成豆脑；（8）压制：将豆脑均匀倒入摊布后的模具内进行压制；（9）切块：将豆腐切成大小均匀的豆腐块；（10）油炸：将豆腐块先进行真空油炸，然后放入普通油炸；（11）卤制：将炸制好的豆腐块放入卤汁中进行卤制；（12）拌料：将豆腐与红油混合搅拌；（13）包装：将其装入包装袋中进行封口；（14）杀菌：杀菌冷却后即为成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中原食品实验室 一种蜂窝状吸汁油豆腐的制作方法
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