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申请/专利权人：福建海鳞源食品开发有限公司
申请日：2024-02-29
公开（公告）日：2024-05-03
公开（公告）号：CN117958399A
主分类号：A23L17/50
分类号：A23L17/50;A23L17/00;A23L33/00;A23B4/22;A23B4/24;A23B4/09;A23B4/06;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/23
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.21#实质审查的生效;2024.05.03#公开
摘要：本发明属于水产品保鲜领域，主要涉及一种鲍鱼锁鲜工艺，具体涉及一种活鲍鱼锁鲜工艺。本发明使用盐浓度逐步适应法对两歧双歧杆菌CICC6071和嗜酸乳杆菌IFFI6005进行耐盐改性，然后使用改性后的两歧双歧杆菌CICC6071和嗜酸乳杆菌IFFI6005混合菌液对新鲜鲍鱼进行微发酵，耐盐两歧双歧杆菌CICC6071的发酵，可以增加肠道上皮细胞对水分的吸收能力，帮助维持肌肉组织的水分含量，耐盐嗜酸乳杆菌IFFI6005可以产生黏性物质，如多糖和粘多糖，这些物质有助于锁住水分，保持肌肉组织的湿润度，可以更大程度的维持活鲍鱼的新鲜度。
主权项：1.一种活鲍鱼锁鲜工艺，其特征在于：使用耐盐两歧双歧杆菌CICC6071和耐盐嗜酸乳杆菌IFFI6005对活鲍鱼进行微发酵。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建海鳞源食品开发有限公司 一种活鲍鱼锁鲜工艺
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