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申请/专利权人：刘伶醉酿酒股份有限公司
申请日：2023-10-12
公开（公告）日：2024-05-03
公开（公告）号：CN117965253A
主分类号：C12G3/02
分类号：C12G3/02
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.21#实质审查的生效;2024.05.03#公开
摘要：本发明公开了一种黄水参与酒醅发酵白酒的发酵方法，涉及浓香型白酒酿造的技术领域。所述方法包括出窖、预埋管、发酵、抽出黄水等步骤。使北方浓香型白酒发酵过程中产生的黄水能浸泡底部酒醅生成更丰富的香味成分，而不用在发酵周期结束后采用滴窖方式淋出黄水造成酒精挥发降低出酒率。
主权项：1.一种黄水参与酒醅发酵白酒的发酵方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：①出窖：发酵结束后，将池内酒醅取出，并将窖壁和窖底清理干净，打开黄水缸盖，观察缸内黄水是否是满缸状态，若不满，需用黄水填满，并清理干净缸内残存的酒糟；②安装预埋管：将不锈钢管通过池梗竖直方向预埋在池壁内，管口上端露出地面，管口下端至黄水缸内；③发酵：按照作业指导要求将粮糟入窖后封好窖池，发酵产生的黄水与窖池中下部酒醅在整个发酵期内充分接触，通过微生物作用利用黄水中的前体物质进行生物化学反应，产生香味物质；④抽出黄水：发酵结束前1-2天，将缸内黄水抽出，随着缸内黄水被抽出后，窖内黄水再慢慢流入缸内，保证了窖池底部酒醅的含水量在正常蒸馏范围之内。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 刘伶醉酿酒股份有限公司 一种黄水参与酒醅发酵白酒的发酵方法
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