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申请/专利权人：石狮市诚泰食品有限责任公司

摘要：本发明公开了一种麻辣风味猪肉制品制备方法,包括以下步骤：S1:首先根据所需要进行制备的物品去商场选购原材料，根据麻辣风味猪肉制品，那么根据猪肉的口感以及新鲜程度，应当选择猪里脊最为合适，那么根据人的数量采购猪里脊2‑2.3斤。S2：首先将采购好的猪里脊肉放入冷水中浸泡10‑12min，并且在浸泡的过程中准备葱1‑3份、姜2‑5份、蒜3‑7份，然后豆瓣酱5‑10份、辣椒15‑25份、花椒3‑6份、糖0.5‑1份、盐3‑6份以及白酒0.3‑0.6斤。本发明中，通过对新鲜猪肉的先浸泡，然后再通过先煮后腌的方式，使得猪肉再煮制过后能够及时得到保鲜，并且通过干净的天然材料对猪肉的腌制，使得猪肉制品更加入味，并且再后续制成麻辣风味之后能够得到存储。

主权项：1.一种麻辣风味猪肉制品制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:首先根据所需要进行制备的物品去商场选购原材料，根据麻辣风味猪肉制品，那么根据猪肉的口感以及新鲜程度，应当选择猪里脊最为合适，那么根据人的数量采购猪里脊2-2.3斤。S2：首先将采购好的猪里脊肉放入冷水中浸泡10-12min，并且在浸泡的过程中准备葱1-3份、姜2-5份、蒜3-7份，然后豆瓣酱5-10份、辣椒15-25份、花椒3-6份、糖0.5-1份、盐3-6份以及白酒0.3-0.6斤。S3：将浸泡好的猪里脊肉取出，并且用餐厨用纸将猪里脊表面的水分擦干，然后将猪里脊肉放置在一个干净的腌制盆中，先将猪里脊正向平铺，取盐50-60克将猪里脊肉给进行抹匀，然后倒入白酒1-1.3斤，对猪里脊肉进行腌制1-1.3h。S4：取一口能够放得下猪里脊的锅，加入大豆油0.1-0.3克，然后将猪里脊放入锅中，用小火进行煎制10-15min，一面煎制完成过后进行翻面继续煎制15-20min，将猪里脊煎制到全熟了之后，将猪里脊从锅中取出。S5：取一口大锅，首先先将锅中倒入纯净水5-8斤，并且通过锅子将其进行煮制20-25min，然后将猪里脊肉放入锅中，然后加入桂皮1-3份、八角2-5份、香叶4-6份、肉蔻6-9份以及茴香5-8份，煮制30-35min。S6：将煮制好的猪里脊肉从锅中取出，然后将猪里脊肉放在粘板上，用菜刀切至80-85片，然后将切好的猪里脊肉放置在放置盘中静置5-10min。S7：将静置好的猪里脊肉倒入一口新的锅中，加入没过猪里脊肉2-2.5cm的纯净水，然后往锅内加入干辣椒5-11份、泡椒1-3份以及辣椒面6-12份。S8：开大火温度至200-240℃，将猪里脊肉煮制10-15min，每3-5min打开用勺子进行搅拌15-20mhz。S9：将煮制好的猪里脊肉放入已经倒入大豆油0.5-0.8g的锅内，然后加入冰糖1-3块、生抽0.5-0.8勺、老抽0.3-0.6勺，并且加入少量的水没过猪肉0.2-0.5cm。S10：大火翻炒猪里脊肉1-3min，并且在翻炒过程当中加入辣椒面1-1.5份，米酒0.5-0.7份，然后大火收汁2-3min，出锅时撒上白芝麻1-1.3份、葱花2-2.5份。

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