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申请/专利权人：江南大学
申请日：2024-03-12
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044613A
主分类号：A23L33/115
分类号：A23L33/115;A23L29/256;A23L29/25;A23L29/269;A23L29/231;A23L29/238;A23P10/30
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高效递送的藻油乳液凝胶珠及其制备方法。包括以下步骤，首先将藻油制备为藻油乳液，然后将海藻酸钠等食源性物质溶于乳液制备成成囊乳液，再将成囊乳液滴入氯化钙溶液中并搅拌固化，最后水洗得到凝胶珠成品。本发明通过将藻油制备为乳液再制成凝胶珠，增强其环境耐受性，减少了活性物质DHA的损失并存在肠道释放效果更好的特点，制得的凝胶珠DHA的生物可及性可达86.85％；提高了DHA的生物可及性，同时能够抑制返腥现象的发生，减少了不良风味的产生。该方法简单易操作，便于推广应用，有望被应用在普通食品和特殊医学用途食品中调节活性物质的释放，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种藻油乳液凝胶珠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1藻油乳液的制备：首先将吐温20、藻油、磷酸盐缓冲液进行混合，采用高速剪切机对混合物进行剪切，再用高压均质机均质，得到藻油乳液；2成囊溶液的制备：将食源性物质加入到藻油乳液中，然后搅拌至溶解并静置直到无气泡产生得成囊溶液；3凝胶珠的制备：将成囊溶液滴入氯化钙中，然后搅拌交联固化，最后用纯水清洗得到凝胶珠成品；步骤2中所述食源性物质由海藻酸钠与多糖复配制得；所述食源性物质主体为海藻酸钠；所述多糖选自卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶、结冷胶、瓜尔多胶；所述食源性物质中海藻酸钠占比为50％-90％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种高效递送的藻油乳液凝胶珠及其制备方法
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