申请/专利权人：广西大学

申请日：2022-04-28

公开（公告）日：2024-05-14

公开（公告）号：CN114698719B

主分类号：A23G3/48

分类号：A23G3/48;A23G3/36

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.14#授权;2022.07.22#实质审查的生效;2022.07.05#公开

摘要：本发明公开了一种富含益生菌果蔬脆片制备方法。该方法包括步骤：先将果蔬清洗并切成果蔬块，并经过灭酶处理；然后在果蔬块中加入渗透剂搅拌，经过固态渗透后，分离果蔬块并接着在果蔬块中加入益生菌菌悬液，在一定条件下保持一段时间，取出注入益生菌后的果蔬块放入‑40℃的环境中冷冻，并经真空冷冻干燥后真空密封包装。本发明相比于其他冻干果蔬，引入益生活菌，最高可达1.55×109CFUg·dm，且加菌前采用固态渗透预处理，改变果蔬块的水分状态和内部微观孔隙，利于菌体进入果蔬块组织，并减少冻干时冰晶对菌体的损害；调节果蔬块组织孔隙大小利于孔隙对菌体的包裹保护，极大程度的保护益生菌活力，提高菌体冻干过程和贮藏过程的存活率。

主权项：1.一种富含益生菌果蔬脆片制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选色泽均一、成熟完好的果蔬，经清洗和或去皮后，将果蔬切成果蔬块，利用蒸汽漂烫对果蔬块灭酶3min，并快速冷却；（2）取经过步骤（1）处理后的果蔬块，加入果蔬块质量30%的渗透剂搅拌均匀，室温下进行固态渗透30min后捞出，沥干表面液体；（3）取经过步骤（2）处理的果蔬块，加入果蔬块质量10%的益生菌菌悬液，混合均匀，通过脉动真空作业注入益生菌，脉动真空作业在真空罐中操作步骤为，将装有物料的真空罐抽真空至-0.08MPa，在20℃下保持真空15min，然后破除真空，恢复常压并保持15min，总作业时间30min；（4）将完成步骤（3）后的果蔬块沥干，摆放于样品盘中并放入-40℃的条件下冷冻；（5）取步骤（4）冷冻后的果蔬块，放入真空冷冻干燥仓中冷冻干燥，冻干条件为，冻干温度35℃，真空度60Pa；（6）取出步骤（5）冻干后的果蔬块，真空密封后，常温存放于铝箔袋中；所述果蔬包括芒果、苹果、梨、菠萝、火龙果、胡萝卜、南瓜、黄瓜中的至少一种；所述步骤（3）中所述的益生菌菌悬液为植物乳杆菌；所述益生菌菌悬液的制备方法为：将菌种接种至MRS培养基中37℃条件下培养20.5h，进行2次活化培养后经6000rpm，4℃离心5min，弃去上清液，并用无菌水冲洗2次后，用无菌水制成菌悬液；所述步骤（2）中所述的渗透剂为蔗糖、山梨糖醇、海藻糖中的至少一种。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广西大学 一种富含益生菌果蔬脆片制备方法

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