申请/专利权人：福建省康恒食品科技有限公司

申请日：2017-12-21

公开（公告）日：2019-07-02

公开（公告）号：CN109953087A

主分类号：A21D13/06(20170101)

分类号：A21D13/06(20170101);A21D8/04(20060101);A21D2/18(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2022.01.28#发明专利申请公布后的驳回;2019.07.26#实质审查的生效;2019.07.02#公开

摘要：本发明提供一种绿色搭档螺旋藻面包，通过将采集的螺旋藻抽湿、低温速冻、再抽湿，粉碎成粉后，进行蒸煮，在将其与膳食纤维按比例混合制成全泥与面粉按比例混合，并加入淀粉及鸡蛋等额外配料，经和面、压制、晾干等工序加工而成，弥补了传统面包碱性过重而损害人体胃壁和营养单一的缺陷，且螺旋藻可润肠通便促进新陈代谢，提高营养的吸收率。使面包具有丰富的营养，有利于人体的营养均衡。

主权项：1.一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：按比例计，改面包的各原料组分配料为，螺旋藻1%-5%，面粉40%-55%，淀粉5%，膳食纤维15%-20%，鸡蛋8%，酵母3%-5%，25-35℃的温水55%；该面包的制作工艺按以下步骤进行：（1）螺旋藻粉的制备：将采集好的螺旋藻经抽湿，然后在零下20℃-40℃低温速冻后再抽湿，粉碎成粉；（2）螺旋藻全泥的制备：将经加工的螺旋藻粉，加入按照配料中的比例的淀粉、膳食纤维以及温水，搅拌、相互混匀后，按等比例将藻泥分成若干份；（3）混匀：按比例加入面粉、鸡蛋，最后加入螺旋藻泥，在和面搅拌机中混匀；（4）和面：取适量准备的温水将酵母粉化开，把步骤（2）中的原料加入面包机模具中，开启和面程序缓缓加入酵母水，最后再逐渐加入剩余的温水后待和面完成，总时长为50分钟；（5）发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30-33℃，发酵时长为60-80分钟，发酵至面团原体积的3-3.5倍；第二次发酵温度为40-43℃，发酵时间为30-60分钟，发酵至面团体积在增加1倍；（6）烘焙：在温度为160-250℃条件下进行烘烤，时间为20-35分钟。

全文数据：一种绿色搭档螺旋藻面包技术领域本发明属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种绿色搭档螺旋藻面包。背景技术目前，面包是焙烤食品中消费量最多，并具有繁多食品的一大类食品。面包具有营养丰富、食用方便且色香味俱全等特点，在人们生活中占有越来越重用的地位。但是大多数面包在制作中都需要加入少量的食用碱，虽然是在人体可接受的范围内，但是久而久之也会对胃造成损害。为解决上述问题本发明因此而生，本发明技术一种绿色搭档螺旋藻面包弥补了传统面包碱性过重而损害人体胃壁和营养单一的缺陷，且螺旋藻可润肠通便促进新陈代谢，提高营养的吸收率。使面包具有丰富的营养，有利于人体的营养均衡。发明内容本发明的目的在于克服现有技术的不足，弥补了传统面包酸性过重而损害人体胃壁和营养单一的缺陷，且螺旋藻可润肠通便促进新陈代谢，提高营养的吸收率。使面包具有丰富的营养，有利于人体的营养均衡。本发明是通过以下技术方案实现的，一种绿色搭档螺旋藻面包，按比例计，改面包的各原料组分配料为，螺旋藻1%-5%，面粉40%-55%，淀粉5%，膳食纤维15%-20%，鸡蛋8%，酵母3%-5%，25-35℃的温水55%；该面包的制作工艺按以下步骤进行：1螺旋藻粉的制备：将采集好的螺旋藻经抽湿，然后在零下20℃-40℃低温速冻后再抽湿，粉碎成粉；2螺旋藻全泥的制备：将经加工的螺旋藻粉，加入按照配料中的比例的淀粉、膳食纤维以及温水，搅拌、相互混匀后，按等比例将藻泥分成若干份；（3）混匀：按比例加入面粉、鸡蛋，最后加入螺旋藻泥，在和面搅拌机中混匀；（4）和面：取适量准备的温水将酵母粉化开，把步骤（2）中的原料加入面包机模具中，开启和面程序缓缓加入酵母水，最后再逐渐加入剩余的温水后待和面完成，总时长为50分钟；（5）发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30-33℃，发酵时长为60-80分钟，发酵至面团原体积的3-3.5倍；第二次发酵温度为40-43℃，发酵时间为30-60分钟，发酵至面团体积在增加1倍；（6）烘焙：在温度为160-250℃条件下进行烘烤，时间为20-35分钟。进一步的可替换步骤（1）先将螺旋藻和膳食纤维按比例搅拌、相互混匀后，先做成馅料，后包裹在面包中。进一步的步骤（3）中采用的和面搅拌机容量为80L,功率为5kw，频率为60Hz，搅拌轴转速为31016392rpm。进一步的在螺旋藻压泥过程中，压泥机械的绞笼转速为120180rmp,孔板直径为2mm。进一步的在和面步骤中不要一次性加足配方里剩余的水量，先留下8%-20%的水，然后在根据面团的软硬程度添加；并且要避免酵母直接接触糖和盐，以免酵母脱水失去活性。进一步的发酵过程中可以在面包机模具内洒一些水增加湿度。本发明有益效果在于：弥补了传统面包酸性过重而损害人体胃壁和营养单一的缺陷，且螺旋藻可润肠通便促进新陈代谢，提高营养的吸收率。使面包具有丰富的营养，有利于人体的营养均衡。具体实施方式下面结合具体的实施例，进一步详细地描述本发明。实施例一，一种绿色搭档螺旋藻面包的流程，比例计，改面包的各原料组分配料为，螺旋藻10g-50g，面粉400-550g，淀粉50g，膳食纤维150-200g，鸡蛋80g，酵母30-50g，25-35℃的温水550g；该面包的制作工艺按以下步骤进行：1螺旋藻粉的制备：将采集好的螺旋藻经抽湿，然后在零下20℃-40℃低温速冻后再抽湿，粉碎成粉；2螺旋藻全泥的制备：将经加工的螺旋藻粉，加入按照配料中的比例的淀粉、膳食纤维以及温水，搅拌、相互混匀后，按等比例将藻泥分成若干份；（3）混匀：按比例加入面粉、鸡蛋，最后加入螺旋藻泥，在和面搅拌机中混匀；（4）和面：取适量准备的温水将酵母粉化开，把步骤（2）中的原料加入面包机模具中，开启和面程序缓缓加入酵母水，最后再逐渐加入剩余的温水后待和面完成，总时长为50分钟；（5）发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30-33℃，发酵时长为60-80分钟，发酵至面团原体积的3-3.5倍；第二次发酵温度为40-43℃，发酵时间为30-60分钟，发酵至面团体积在增加1倍；（6）烘焙：在温度为160-250℃条件下进行烘烤，时间为20-35分钟。进一步的可替换步骤（1）先将螺旋藻和膳食纤维按比例搅拌、相互混匀后，先做成馅料，后包裹在面包中。进一步的步骤（3）中采用的和面搅拌机容量为80L,功率为5kw，频率为60Hz，搅拌轴转速为31016392rpm。进一步的在螺旋藻压泥过程中，压泥机械的绞笼转速为120180rmp,孔板直径为2mm。进一步的在和面步骤中不要一次性加足配方里剩余的水量，先留下8%-20%的水，然后在根据面团的软硬程度添加；并且要避免酵母直接接触糖和盐，以免酵母脱水失去活性。进一步的发酵过程中可以在面包机模具内洒一些水增加湿度。本发明一种绿色搭档螺旋藻面包，弥补了传统面包酸性过重而损害人体胃壁和营养单一的缺陷，且螺旋藻可润肠通便促进新陈代谢，提高营养的吸收率。使面包具有丰富的营养，有利于人体的营养均衡。以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，如对本发明的技术方案进行修改或等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

权利要求：1.一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：按比例计，改面包的各原料组分配料为，螺旋藻1%-5%，面粉40%-55%，淀粉5%，膳食纤维15%-20%，鸡蛋8%，酵母3%-5%，25-35℃的温水55%；该面包的制作工艺按以下步骤进行：（1）螺旋藻粉的制备：将采集好的螺旋藻经抽湿，然后在零下20℃-40℃低温速冻后再抽湿，粉碎成粉；（2）螺旋藻全泥的制备：将经加工的螺旋藻粉，加入按照配料中的比例的淀粉、膳食纤维以及温水，搅拌、相互混匀后，按等比例将藻泥分成若干份；（3）混匀：按比例加入面粉、鸡蛋，最后加入螺旋藻泥，在和面搅拌机中混匀；（4）和面：取适量准备的温水将酵母粉化开，把步骤（2）中的原料加入面包机模具中，开启和面程序缓缓加入酵母水，最后再逐渐加入剩余的温水后待和面完成，总时长为50分钟；（5）发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30-33℃，发酵时长为60-80分钟，发酵至面团原体积的3-3.5倍；第二次发酵温度为40-43℃，发酵时间为30-60分钟，发酵至面团体积在增加1倍；（6）烘焙：在温度为160-250℃条件下进行烘烤，时间为20-35分钟。2.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：可替换步骤（1）先将螺旋藻和膳食纤维按比例搅拌、相互混匀后，先做成馅料，后包裹在面包中。3.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：步骤（3）中采用的和面搅拌机容量为80L,功率为5kw，频率为60Hz，搅拌轴转速为31016392rpm。4.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：在螺旋藻压泥过程中，压泥机械的绞笼转速为120180rmp,孔板直径为2mm。5.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：在和面步骤中不要一次性加足配方里剩余的水量，先留下8%-20%的水，然后在根据面团的软硬程度添加；并且要避免酵母直接接触糖和盐，以免酵母脱水失去活性。6.根据权利要求1所述的一种绿色搭档螺旋藻面包，其特征在于：发酵过程中可以在面包机模具内洒一些水增加湿度。

百度查询： 福建省康恒食品科技有限公司 一种绿色搭档螺旋藻面包

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