【发明公布】一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法_湖南农业大学_201910953041.5 

申请/专利权人:湖南农业大学

申请日:2019-10-09

发明/设计人:刘素纯;曾桦;杨锦熹

公开(公告)日:2019-12-03

代理机构:50230 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙)

公开(公告)号:CN110521981A

代理人:陈炳萍

主分类号:A23L19/20(20160101)

地址:410128 湖南省长沙市芙蓉区农大路1号

分类号:A23L19/20(20160101)

优先权:

专利状态码:在审-公开

法律状态:2019.12.03#公开

摘要:本发明属于生物发酵法降低辣度的技术领域,公开了一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法,泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵;制备泡菜发酵液;选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切,称取1000g装入玻璃发酵瓶中;添加50‑80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70‑90g,其中食盐留20g,混合均匀,再将20g食盐铺在辣椒表面;发酵瓶密封置25‑28℃发酵30d即可。本发明制备的剁椒具有辣度低盐分低辣椒中营养成分保留等特点。本发明在降低辣椒素含量的同时,能够对辣椒进行安全、低成本发酵;制备工艺简单,发酵稳定性好,发酵的剁椒香气浓郁、营养均衡、风味持久,可适合工业化大规模剁椒发酵。

主权项:1.一种低辣度黄灯笼剁椒的制备方法,其特征在于,所述低辣度黄灯笼剁椒的制备方法包括以下步骤:步骤一,泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵;制备泡菜发酵液;步骤二,黄灯笼辣椒配料腌制:1选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切,称取1000g装入玻璃发酵瓶中;2添加50-80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70-90g,其中食盐留20g,进行混合均匀,再将20g食盐铺在辣椒表面;步骤三,发酵:发酵瓶密封置25-28℃发酵30d,得低辣度的黄灯笼剁椒。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 湖南农业大学 一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法

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