申请/专利权人：湖南农业大学

申请日：2019-10-09

公开（公告）日：2019-12-03

公开（公告）号：CN110521981A

主分类号：A23L19/20(20160101)

分类号：A23L19/20(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.11.28#发明专利申请公布后的驳回;2019.12.27#实质审查的生效;2019.12.03#公开

摘要：本发明属于生物发酵法降低辣度的技术领域，公开了一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法，泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵；制备泡菜发酵液；选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切，称取1000g装入玻璃发酵瓶中；添加50‑80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70‑90g，其中食盐留20g，混合均匀，再将20g食盐铺在辣椒表面；发酵瓶密封置25‑28℃发酵30d即可。本发明制备的剁椒具有辣度低盐分低辣椒中营养成分保留等特点。本发明在降低辣椒素含量的同时，能够对辣椒进行安全、低成本发酵；制备工艺简单，发酵稳定性好，发酵的剁椒香气浓郁、营养均衡、风味持久，可适合工业化大规模剁椒发酵。

主权项：1.一种低辣度黄灯笼剁椒的制备方法，其特征在于，所述低辣度黄灯笼剁椒的制备方法包括以下步骤：步骤一，泡菜水的配制、泡菜原料的准备、腌制发酵；制备泡菜发酵液；步骤二，黄灯笼辣椒配料腌制：1选取成熟无腐烂的黄灯笼辣椒清洗干净、去蒂、分切，称取1000g装入玻璃发酵瓶中；2添加50-80mL泡菜发酵液、白糖50g、食盐70-90g，其中食盐留20g，进行混合均匀，再将20g食盐铺在辣椒表面；步骤三，发酵：发酵瓶密封置25-28℃发酵30d，得低辣度的黄灯笼剁椒。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖南农业大学 一种低辣度黄灯笼剁椒及其制备方法

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