申请/专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司

申请日：2021-07-19

公开（公告）日：2021-11-12

公开（公告）号：CN113632937A

主分类号：A23L13/50(20160101)

分类号：A23L13/50(20160101);A23L13/20(20160101);A23L13/40(20160101);A23L13/70(20160101);A23L5/20(20160101);A23L5/10(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2023.05.05#发明专利申请公布后的撤回;2021.11.30#实质审查的生效;2021.11.12#公开

摘要：本申请涉及鸡附件卤制品技术领域，具体公开了一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺。本申请的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下步骤：S1：卤水准备；S2：预处理：将鸡附件在水中浸泡去除血水，然后取出沥干水分；S3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，在沸腾状态下卤制20‑40min，捞出沥干后制得卤制半成品；S4：烤制：将步骤S3中的卤制半成品在80‑100℃的条件下烤制，然后再放入卤水内浸制得烤制半成品；S5：调味：将烤制半成品与调味料混合均匀后制得调味半成品；S6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，并进行高温杀菌后即得。本申请的甜辣味鸡附件卤制品具有口感好、风味优良的优点。

主权项：1.一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1：卤水准备：卤水主要由如下重量份数的原料制成：白砂糖8-10份、食用盐1-2份、黄冰糖5-8份、鸡精2-6份、味精3-5份、桂皮0.1-3份、香叶0.1-3份、花椒0.1-3份、辣椒0.1-3份、小茴香0.1-3份、砂仁0.1-3份、白芷0.1-3份、高良姜0.1-3份、甘草0.1-3份、丁香0.1-3份、水900-1200份；S2：预处理：将鸡附件在水中浸泡去除血水，然后取出沥干水分；S3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，在沸腾状态下卤制20-40min，捞出沥干后制得卤制半成品；S4：烤制：将步骤S3中的卤制半成品在80-100℃的条件下烤制5-20min，然后再放入卤水内浸泡5-15min制得烤制半成品；S5：调味：将烤制半成品与调味料混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为94-97:3-6，调味料主要由如下重量份数的原料制成：白糖10-12份、鸡精8-10份、食用盐15-18份；S6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，并进行高温杀菌后即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺

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