申请/专利权人：福建升隆食品有限公司

申请日：2020-07-29

公开（公告）日：2022-02-18

公开（公告）号：CN114052214A

主分类号：A23L17/00(20160101)

分类号：A23L17/00(20160101);A23L3/28(20060101);A23L5/10(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.05.07#发明专利申请公布后的驳回;2022.03.08#实质审查的生效;2022.02.18#公开

摘要：本发明公开了一种便于冷冻贮藏的咖喱鱼饼制备方法，包括以下步骤，步骤一，鱼肉选择；步骤二，鱼肉加工；步骤三，材料混合；步骤四，鱼饼制作；步骤五，鱼饼炸制；步骤六，鱼饼存储；该发明采用马鲛鱼切片作为原料，鲜嫩爽口，营养价值高，加入鸡蛋清、生姜、生粉与黄酒，增加鱼饼的鲜度，提升鱼饼口感，采用菜籽油炸制，加入咖喱粉、生粉、盐、白砂糖与水制成的咖喱调料，使鱼饼不会松散，味道更佳，同时加工时将马鲛鱼离心打碎，更利于进味，且可用于冷冻贮藏，不会变味，该发明工艺简单严谨，能够代替其他较为昂贵的咖喱鱼饼加工工艺，原料便宜成本低廉，加工方便，大大节约了生产成本，有利于咖喱鱼饼加工生产。

主权项：1.一种便于冷冻贮藏的咖喱鱼饼制备方法，包括以下步骤，步骤一，鱼肉选择；步骤二，鱼肉加工；步骤三，材料混合；步骤四，鱼饼制作；步骤五，鱼饼炸制；步骤六，鱼饼存储；其特征在于：其中上述步骤一中，鱼肉选择包括以下步骤：1）人工选择亮度较高的马鲛鱼，观察其表面是否光滑，按压马鲛鱼肚子，选择肚子硬的马鲛鱼，同时检查马鲛鱼是否存在破损；2）将选择好的马鲛鱼表面清洗，随后放入清水中浸泡；其中上述步骤二中，鱼肉加工包括以下步骤：1）人工将马鲛鱼捞出，剖开肚子，拿出马鲛鱼内脏，将马鲛鱼进行清洗，去除骨刺，随后将马鲛鱼进行切片；2）将腌制碗中兑入料酒、白砂糖与盐，顺时针搅拌10-20min；3）人工将切片后的马鲛鱼片倒入腌制碗中，连续搅拌20-40min；腌制1-2h；其中上述步骤三中，材料混合包括以下步骤：1）准备置物碗，清洗干净后兑入鸡蛋清，随后将生姜切碎倒入，加入生粉、黄酒，顺时针搅拌10-20min；2）将腌制后的马鲛鱼片倒入置物碗中，沿着一个方向进行搅拌，直至表面松软；3）将马鲛鱼片倒出，使用离心机进行打碎，随后静置10-20min，得到鱼片混合物；其中上述步骤四中，鱼饼制作包括以下步骤：1）人工准备盘子，将盘子清洗后刷油，随后静置10-20min；2）将步骤三3）中鱼片混合物从虎口挤出，放置在盘子中，人工采用擀面杖压实；3）准备咖喱碗，将咖喱碗清洗兑入咖喱粉，随后加入生粉、盐、白砂糖与水搅拌均匀，即可制成咖喱调料，将压实后的鱼片混合物浸泡在咖喱碗中，浸泡10-20min，随后捞出静置；其中上述步骤五中，鱼饼炸制包括以下步骤：1）将锅清洗，随后兑入菜籽油，大火烧制，直至油温大约在60-80℃；2）将步骤四3）中鱼片混合物倒入锅中进行炸制，直至鱼片混合物俩面金黄，随后捞出；3）将捞出的鱼片混合物倒入锅中，加入步骤四3）中咖喱调料，大火烹煮10-20min，随后小火收汁，直至锅底无汁水，捞出即可得到便于冷冻贮藏的咖喱鱼饼；其中上述步骤六中，人工将步骤五3）中得到的咖喱鱼饼静置冷却至室温，随后装盒存储，即可放在低温环境下冷冻贮藏。

全文数据：

权利要求：

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