申请/专利权人：岭南师范学院

申请日：2022-06-16

公开（公告）日：2022-10-11

公开（公告）号：CN115152959A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L17/40;A23L17/30;A23B4/015;A23L13/60;A23L15/00;A23L19/10

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2022.10.28#实质审查的生效;2022.10.11#公开

摘要：本发明公开了一种飞鱼籽虾滑的制备方法，步骤包括：采用肥肉、蛋清、木薯粉和调味剂1配制虾滑液；将虾仁、调味剂2与虾滑液进行斩拌处理，得到半成品；将飞鱼籽与半成品混合搅拌后灌装，得到灌装好的虾滑；将灌装好的虾滑进行超高压处理，得到最终飞鱼籽虾滑产品。本发明在制备飞鱼籽虾滑产品前先配制虾滑液，解决了传统加工虾滑过程繁琐的问题；采用超高压处理灌装好的虾滑，能够提高产品持水性和弹性等品质，同时解决了产品保质期短的问题；和未经过超高压处理的虾滑产品相比，菌落总数和大肠菌值大大减少；超高压加工的飞鱼籽虾滑产品，色泽、口感和品质都得到进一步提升。

主权项：1.一种飞鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，步骤包括：步骤1：采用肥肉、蛋清、木薯粉和调味剂1配制虾滑液；步骤2：将虾仁、调味剂2与步骤1制得的虾滑液进行斩拌处理，得到半成品；步骤3：将飞鱼籽与步骤2所得半成品混合搅拌后灌装，得到灌装好的虾滑；步骤4：将灌装好的虾滑进行超高压处理，得到最终飞鱼籽虾滑产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 岭南师范学院 一种经超高压处理的飞鱼籽虾滑及其制备方法

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