申请/专利权人：仲恺农业工程学院

申请日：2022-05-23

公开（公告）日：2022-10-18

公开（公告）号：CN115191589A

主分类号：A23L25/10

分类号：A23L25/10;A23L27/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.05.09#授权;2022.11.04#实质审查的生效;2022.10.18#公开

摘要：本发明公开了一种轻甜乳基可可栗子酱的制作方法，属于栗子酱加工技术领域，包括如下步骤：1板栗蒸熟；2深冷处理；3低温真空干燥处理；4捣成泥状；5微射流高压均质处理；6灭菌。本申请的栗子酱不含蔗糖和食用盐，不含氢化植物油和反式脂肪酸。乳糖、榛子、花生产品过敏人群的替代食品。配料成分简单，但营养成分丰富，满足适用人群的需要。使用此配方加工的乳基可可栗子酱可以提供重要的营养，并为消费者带来良好的健康益处。并且乳糖不耐受人群同样可以食用，且配方中不含麦麸、鸡蛋和花生等常见过敏源。实现了轻甜理念，加入的罗汉果甜苷作为甜味剂在拥有良好口感的同时，0负担，受众更加广泛。

主权项：1.一种轻甜乳基可可栗子酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1板栗蒸熟：将蒸锅内的水加热至沸腾后，将新鲜的板栗破口后放入蒸锅内进行蒸，蒸熟后破壳去皮；2深冷处理：破壳去皮之后立马置于液氮中进行深冷处理；3低温真空干燥处理：从液氮中取出后立马置于真空干燥箱内进行低温真空干燥处理；4捣成泥状：将低温真空干燥处理后的栗子同低脂可可粉混合，然后加入舒化鲜奶捣成泥状；5微射流高压均质处理：向泥状栗子中加入罗汉果甜苷，然后置于微射流高压均质机内进行高压均质处理，完成后得均质产物备用；6灭菌：对步骤6中所得的均质产物进行UHT灭菌，然后罐装即可。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 仲恺农业工程学院 一种轻甜乳基可可栗子酱的制作方法

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