申请/专利权人：广州芬曼生物科技有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-02-20

公开（公告）号：CN117562240A

主分类号：A23L27/10

分类号：A23L27/10;A23L27/21;A23L27/28

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.03.08#实质审查的生效;2024.02.20#公开

摘要：本发明涉及香精领域，具体公开了一种可可风味反应物的制备方法。其中，可可风味反应物的制备方法为：将可可粉经提取、浓缩得到可可提取物，再将可可提取物与氨基酸、还原糖混合，经过美拉德反应制得可可风味反应物。本发明的制备方法还具有简单方便的优点。另外，本发明的可可风味反应物具有香气浓郁、口感醇厚、香味持久的优点。

主权项：1.一种可可风味反应物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，可可提取物浓缩：步骤1-1，按质量份数计，将39-42份可可粉、129-132份水、126-132份提取溶剂加入到提取罐中，加热，搅拌回流；步骤1-2，停止加热，冷却至室温，经离心得到上清液；步骤1-3，往容器中加入上清液、增溶剂，搅拌均匀，真空浓缩，得可可提取物；步骤2，可可风味反应物的制备：步骤2-1，按质量份数计，往反应罐中加入38-42份可可提取物、1.6-2.0份L-亮氨酸、1.4-1.6份L-苯丙氨酸、0.9-1.1份L-精氨酸、1.4-1.6份L-甘氨酸、0.4-0.6份L-丝氨酸、7.5-8.5份果糖、2.5-3.5份葡萄糖、38.7-46份溶剂、0.3-0.4份乙酸异丁酸蔗糖酯，加热至110-120℃，搅拌反应30-40分钟；步骤2-2，停止加热，降温，得可可风味反应物。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州芬曼生物科技有限公司 一种可可风味反应物的制备方法

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