申请/专利权人：湘丰茶业集团有限公司

申请日：2024-02-21

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882784A

主分类号：A23F3/10

分类号：A23F3/10

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明公开了一种保持白茶原风味的里外发花方法，涉及茶叶加工技术领域。其包括以下步骤：1原料前处理、2水分检测、3原料打水、4原料渥堆、5原料称重、6低温汽蒸、7轻压定型、8快速冷却、9消毒杀菌、10码放茶砖、11盖棉布、12空气布菌、13液体布菌、14三阶段发花培养。通过精准控制白茶“发花”转化程度，保持白茶原本的风味，与市面上其他白茯茶产品不一样，实现白茶风味与金花茯茶的完美结合，在获得茯砖茶浓郁菌花香特点的同时，仍保留了白茶清淡甘甜的风味。

主权项：1.一种保持白茶原风味的里外发花方法，其特征在于，包括以下步骤：1原料前处理白茶初选用传统复式萎凋加文火慢焙干燥方式生产的白毛茶，得到前处理后的原料；2水分检测取3g经过步骤1前处理后的原料，检测原料的含水率；3原料打水根据公式：茶叶打水量＝茶叶重量×[目标含水率-原料含水率÷1-目标含水率]计算所需打水量，准备经沸腾处理的水以及经步骤1前处理后的原料至自动拌茶机中，搅拌混合均匀，使原料目标含水率达到15％-32％；4原料渥堆将经步骤3处理后的原料铲成堆，渥堆4h-6h，原料润湿软化均匀，再次检测水分，确保原料含水率在20％-28％之间，否则将原料重新处理；5原料称重根据公式：称茶重量＝目标茶重+目标茶重×原料含水率，按照生产需要称取步骤4处理后的原料；6低温汽蒸将步骤5称好的原料过蒸汽，蒸汽压力为0.2MPa-0.4MPa；7轻压定型将步骤6蒸好的原料倒入相应规格的磨具中，使用压杆边倒茶边压制成茶砖；8快速冷却将步骤7已压制定型的茶砖进行冷却处理；9消毒杀菌使用消毒水及臭氧发生器处理发花烘房的环境；10码放茶砖将步骤8冷却完成的茶砖转移至步骤9消毒杀菌后的发花烘房中进行码放；11盖棉布准备棉布，覆盖在步骤10码放后的茶砖上；12空气布菌将步骤11已经发花的茶砖拆散后放置在发花烘房中的各个角落并进行空气布菌；13液体布菌在发花前期的1d-5d内，每天8:00、20:00两个时间点，使用喷壶将准备好的金花菌液体菌种均匀喷洒至覆盖在茶砖上的棉布表面，进入6d-12d的发花中期之后，喷洒无菌水，保持棉布湿润即可；14三阶段发花培养。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湘丰茶业集团有限公司 一种保持白茶原风味的里外发花方法

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