申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司

申请日：2023-12-29

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117882753A

主分类号：A21D2/36

分类号：A21D2/36;A21D15/00;A21D8/04

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.16#公开

摘要：本发明提供了一种提升面包风味的水果发酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花香酯类，在面包中得以体现；同时未反应的果酸和酵母所产的醇在面包中可改善面包的组织结构并延长面包保存货架期。

主权项：1.一种提升面包风味的水果发酵液组合物，其特征在于，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种提升面包风味的水果发酵液组合物及其制备方法和面包

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