申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司

申请日：2024-03-01

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN117859882A

主分类号：A23L27/26

分类号：A23L27/26;A23L27/10;A23L27/20

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.04.30#实质审查的生效;2024.04.12#公开

摘要：本发明提供了五香驴肉风味香精及其制备方法，原料有：花椒油、β‑石竹烯、香叶油、芳樟醇、丁香酚、对‑丙基茴香醚、大茴香脑、肉桂醛、邻‑甲氧基肉桂醛、α‑己基肉桂醛、肉豆蔻油、蒸馏姜油、2‑戊基呋喃、2,4,6‑三硫杂庚烷、1‑辛烯‑3‑醇、甲基2‑甲基‑3‑呋喃基二硫醚、二甲基硫醚、3‑羟基‑2‑丁酮、正辛醇、E,E‑2,4‑壬二烯醛、戊醛、2‑十二碳烯醛、己醛、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、4‑乙酰氧基‑2,5‑二甲基‑32H‑呋喃酮、2‑甲基吡嗪、2,6‑二甲基吡嗪、2‑乙酰基吡咯、4‑甲基壬酸和葵花籽油。本申请香精特征香气明显、天然感强、留香时间久、耐高温。

主权项：1.一种五香驴肉风味香精，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：浓度为1wt％的花椒油：1-3％、浓度为100wt％的β-石竹烯：0.5-1.5％、浓度为1wt％的香叶油：1-3％、浓度为1wt％的芳樟醇：0.5-1％、浓度为1wt％的丁香酚：1-2％、浓度为1wt％的对-丙基茴香醚：1-3％、浓度为1wt％的大茴香脑：2-5％、浓度为1wt％的肉桂醛：1-3％、浓度为1wt％的邻-甲氧基肉桂醛：1-3％、浓度为1wt％的α-己基肉桂醛：0.5-1.5％、浓度为1wt％的肉豆蔻油：2-5％、浓度为1wt％的蒸馏姜油1-3％、浓度为1wt％的2-戊基呋喃：3-5％、浓度为1wt％的2,4,6-三硫杂庚烷：0.5-1.5％、浓度为1wt％的1-辛烯-3-醇：2-4％、浓度为1wt％的甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚：3-5％、浓度为1wt％的二甲基硫醚：1-3％、浓度为1wt％的3-羟基-2-丁酮：4-6％、浓度为1wt％的正辛醇：0.5-1.5％、浓度为1wt％的E,E-2,4-壬二烯醛：1-2％、浓度为1wt％的戊醛：1-3％、浓度为1wt％的2-十二碳烯醛：0.5-1.5％、浓度为1wt％的己醛：4-6％、浓度为1wt％的甲基环戊烯醇酮：2-3％、浓度为1wt％的麦芽酚：1-3％、浓度为1wt％的4-乙酰氧基-2,5-二甲基-32H-呋喃酮：3-5％、浓度为1wt％的2-甲基吡嗪：1-3％、浓度为1wt％的2,6-二甲基吡嗪：1-3％、浓度为1wt％的2-乙酰基吡咯：2-3％、浓度为0.1wt％的4-甲基壬酸：0.5-1.5％，葵花籽油补足余量；所述浓度是指的单体香料用葵花籽油调配的质量浓度。

全文数据：

权利要求：

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