申请/专利权人：华中农业大学

申请日：2020-11-30

公开（公告）日：2022-12-02

公开（公告）号：CN112322443B

主分类号：C12J1/00

分类号：C12J1/00;C12J1/08;C12R1/01

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.12.02#授权;2021.02.26#实质审查的生效;2021.02.05#公开

摘要：本发明属于食品技术领域，涉及一种深色并富含γ‑氨基丁酸的蜜柑醋、制备方法及应用。本发明以产棕色素的葡糖杆菌Gluconobactersp.FBFS82发酵柑橘汁，得到色素发酵液；将不同体积的色素发酵液、液态发酵的原醋，与水混合，制得不同色泽的蜜柑醋。蜜柑醋室温存放60d其色泽无明显变化；蜜柑醋含有高浓度的共18种氨基酸，包括8种必需氨基酸和功能成分γ‑氨基丁酸，不仅营养和滋味丰富，还具有镇静、降血压等保健效果；此外，含10％和20％色素发酵液vv的蜜柑醋分别鉴定出51种和60种挥发性成分，赋予蜜柑醋良好的风味。

主权项：1.一种深色并富含γ-氨基丁酸的蜜柑醋的制备方法，其特征在于，包括将保藏编号为CCTCCM2016387的葡糖杆菌FBFS82以柑橘汁为底物在28℃培养发酵6d后，将色素发酵液与原醋调配得到蜜柑醋，所述蜜柑醋中发酵液的体积比为10-25%。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 华中农业大学 一种深色并富含γ-氨基丁酸的蜜柑醋、制备方法及应用

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