申请/专利权人：湖北土老憨调味食品股份有限公司

申请日：2020-12-28

公开（公告）日：2022-11-22

公开（公告）号：CN112746005B

主分类号：C12J1/08

分类号：C12J1/08;C12N1/20;C12P25/00;C12R1/01

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.11.22#授权;2021.05.21#实质审查的生效;2021.05.04#公开

摘要：本发明涉及一种利用产棕色醋酸菌制备棕色蜜柑醋的生产方法，所述方法包括：挑选完好无损的柑桔，清洗去皮后榨汁，将柑橘汁转移至无菌的发酵罐，接种活化好的FBFS82菌液培养；发酵完成后灭菌，将冷却后的FBFS发酵液储存于容器中，密封保存；采用酸碱滴定法，对柑橘原醋进行总酸测定，与FBFS发酵液水进行配制，调整酸度为5°，配制蜜柑醋。本发明棕色蜜柑醋并富含核黄素，可改善液态发酵食醋存在的色泽寡淡、酸味刺激性强缺陷。

主权项：1.一种棕色并富含核黄素的蜜柑醋的生产方法，其特征在于：所述蜜柑醋包括经保藏编号为CCTCCM2016387的古墓葡糖杆菌FBFS82以蜜柑汁为底物发酵制得的产棕色并富含核黄素的发酵液；所述方法包括以下步骤：（1）FBFS82色素发酵液的制备：挑选完好无损的蜜柑，清洗去皮后榨汁，将蜜柑汁转移至无菌的发酵罐，接种活化好的FBFS82菌液发酵培养，得到FBFS82色素发酵液；（2）发酵完成后灭菌，将冷却后的FBFS82色素发酵液储存于容器中，密封保存；（3）棕色蜜柑醋的调配：采用酸碱滴定法，对柑橘原醋进行总酸测定，然后与FBFS82色素发酵液按一定比例混合，调整酸度，配制蜜柑醋；完成产棕色并富含核黄素蜜柑醋的制备；所述步骤（1）蜜柑汁中按10%-15%接种活化好的FBFS82菌液；所述步骤（1）中培养温度为20-30℃，培养2-8天；所述步骤（1）发酵培养中，柑橘汁中还补充果糖18-22gL，胰蛋白胨10-15gL，K2HPO47-11gL和CaCl20.04-0.08gL。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北土老憨调味食品股份有限公司 一种棕色并富含核黄素的蜜柑醋及其生产方法

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