申请/专利权人：川海品宴(成都)食品有限公司

申请日：2022-09-27

公开（公告）日：2022-12-27

公开（公告）号：CN115517343A

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20;A23L25/00;A23L33/10;A23B4/20;A23B4/16;A23B4/06;A23B4/015;A23B4/01

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.01.13#实质审查的生效;2022.12.27#公开

摘要：本发明公开了一种凉拌卤制夫妻肺片及其制备工艺，具体涉及食品加工技术领域，包括主料、辅料和调料包，所述主料成分以及重量份为：牛头皮10‑15份、牛心10‑18份、牛舌14‑20份、牛肚15‑25份、牛肉20‑25份、香菜10‑15份。本发明通过将夫妻肺片制备的主料、调汁包以及蔬菜包分开进行包装储存，在后期食用过程中操作简单，不需要过多食用前的加工，同时方便运输和储存，而且在原有的辅料内部添加百里香和夹菜籽，其作为香料，在不改变夫妻肺片口味以及香味的基础上，提高夫妻肺片制备后抗菌性以及抗腐败性，提高夫妻肺片储存的时间，使夫妻肺片在制备后，具体口味丰特，入味效果好，且储存时间长，方便食用的效果。

主权项：1.一种凉拌卤制夫妻肺片，包括主料、辅料和调料包，其特征在于：所述主料成分以及重量份为：牛头皮10-15份、牛心10-18份、牛舌14-20份、牛肚15-25份、牛肉20-25份、香菜10-15份；所述辅料成分以及重量份为：孜然粒2-2.5份、丁香0.3-0.5份、陈皮2-2.5份、肉蔻2-2.5份，白芷2-2.5份、花椒3-3.5份、百里香1-1.5份、芥菜籽0.5-0.8份；所述调料包包括调汁包和蔬菜包，其中，调汁包的原料：食用油2-5份、柠檬汁0.5-0.8份、辣椒粉0.5-1份、蒜末0.3-0.5份、盐0.2-0.5份、胡椒粉、0.5-0.8份、糖0.3-0.7份；蔬菜包的原料：花生米4-8份，食用油2-5份，香菜段1-3份和紫苏叶1-2份。

全文数据：

权利要求：

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