申请/专利权人：贵州农业职业学院

申请日：2021-06-21

公开（公告）日：2023-03-14

公开（公告）号：CN113349359B

主分类号：A23L27/24

分类号：A23L27/24

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.03.14#授权;2021.09.24#实质审查的生效;2021.09.07#公开

摘要：本发明公开了刺梨红酸汤的制作方法，包括如下步骤：1将新鲜贵州本地红辣椒破碎后加入第一混合菌种进行发酵；2将新鲜贵州本地小番茄破碎后加入第二混合菌种进行发酵；3在刺梨果渣中加水混匀并煮沸杀菌后加入第三混合菌种后进行发酵；4将发酵好的辣椒酱、和番茄浆发酵刺梨果渣混合并精磨后进行二次发酵得到刺梨红酸汤。采用番茄、辣椒、刺梨果渣分开发酵及二次混合发酵的工艺，获得产品质量稳定、乳酸含量高、有机酸种类丰富、风味浓郁的红酸汤。刺梨果渣中含有丰富的黄酮、膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、矿物质、SOD等营养物质。在提高红酸汤的口感和营养价值的同时，实现刺梨渣的高效利用，为红酸汤标准化生产提供理论依据。

主权项：1.刺梨红酸汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备辣椒酱：将新鲜红辣椒清洗晾干后进行破碎，在破碎后的红辣椒中加入第一混合菌种，并加入食盐、生姜、大蒜、糯米饭进行拌料后发酵；（2）制备番茄浆：将新鲜小番茄清洗晾干后进行破碎，在破碎后的番茄中加入第二混合菌种，并加入食盐、糯米饭进行拌料后发酵；（3）制备发酵刺梨果渣：在刺梨果渣中加水并混匀，煮沸杀菌后冷却，在冷却后的刺梨果渣中加入第三混合菌种后进行发酵；（4）将发酵好的辣椒酱、番茄浆和发酵刺梨果渣混合并精磨得到混合浆料，将混合浆料进行二次发酵得到刺梨红酸汤；所述步骤（1）中辣椒酱的发酵温度为28～30℃，发酵时间为9～11天；所述步骤（2）中番茄酱的发酵温度为28～30℃，发酵时间为8～10天；所述步骤（3）中刺梨果渣的发酵温度为30℃，发酵时间为2天；所述步骤（4）中的发酵好的番茄浆、辣椒酱以及发酵刺梨果渣按重量份计的混合比例为：3～5：3～4：1～3，所述二次发酵的发酵温度为28～30℃，发酵时间为5～6天。

全文数据：

权利要求：

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