申请/专利权人：四川天味食品集团股份有限公司

申请日：2021-05-12

公开（公告）日：2023-07-18

公开（公告）号：CN113080418B

主分类号：A23L27/00

分类号：A23L27/00;A23L27/12;A23L33/115

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.07.18#授权;2021.07.27#实质审查的生效;2021.07.09#公开

摘要：本发明公开了一种金汤芒果火锅底料及其制备方法。火锅底料包括火锅基料、辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液以及占火锅底料总质量0.5～1％的芒果精油。制备时，先炒制火锅基料，然后随水加入辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液和芒果皮精油，拌匀后，熬煮10～30min，即得。采用本发明中的方法制备火锅底料，可有效解决该结构的，可有效解决的技术问题。现有芒果味火锅底料主题风味不突出、容易导致上火以及易混汤的问题。

主权项：1.一种金汤芒果火锅底料，其特征在于，由以下质量份的原料制得：火锅基料40~75份，水溶性减灼辣椒精粉8~15份，食用盐5~7份，味精3~5份，白砂糖6~10份，酵母膏3~5份，鸡骨白汤3~5份，牛肉膏1~2份，金汤酶解液40~50份以及占火锅底料总质量0.5~1%的芒果精油；所述金汤酶解液经过以下步骤制得：S1：将芒果肉、南瓜和泡菜混合并研磨，得酶解料；S2：将酶解料与软水按1:1~3的质量比混合，然后加入混合酶，调节混合物pH为4.0~4.5，于45~50℃下酶解2~6h；所加入的混合酶占酶解料质量的0.5~1%；S3：过滤浓缩，得金汤酶解液；所述火锅基料经过以下步骤制得：S1：将混合油加热至100~160℃后加入大葱和香葱，炸至金黄后捞出；大葱、香葱和混合油的质量之比为1~3:1~3:30~50；所述混合油由菜籽油、鱼油和橄榄油按1:0.1~0.3:0.1~0.3的体积比混合而成；S2：继续向混合油中加入姜、蒜和豆瓣酱，翻炒至无水气冒出，然后加入豆豉酱、醪糟汁和香辛料，继续翻炒1~3min，即得；姜、蒜、豆瓣酱、豆豉酱、醪糟汁和香辛料与混合油的质量之比为2~3:2~3:5~8:2~3:2~3:1~2:30~50。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川天味食品集团股份有限公司 一种金汤芒果火锅底料及其制备方法

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