申请/专利权人：江南大学;江苏省农垦农业发展股份有限公司

申请日：2019-10-10

公开（公告）日：2023-08-08

公开（公告）号：CN110663867B

主分类号：A23L7/10

分类号：A23L7/10;A23P10/40;A23L2/39;A23L33/00;A21D2/36;A21D13/047;A23L5/00;B07B9/00;B07B7/083

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.08.08#授权;2020.02.11#实质审查的生效;2020.01.10#公开

摘要：本发明公开了一种稳定化稻米糊粉及其制备方法，属于食品加工的技术领域。本发明首次采用了切向喷射气流叶轮式分级器结合超声波振动筛分级稻米糊粉层的技术，同时首次采用了耦合蒸汽处理与滚筒干燥热力灭酶作为稳定化方式制备稳定化稻米糊粉。本发明方法中的滚筒干燥设备实现了灭酶与干燥两种用途，工艺流程短，设备简单、利用率高，占地空间小，投资少，能耗低，无污染，适合产业化推广。所得稳定化稻米糊粉的肪酶灭活率达85％以上，过氧化物酶灭活率达100％，脂肪酸值较低，常温储存期达12个月以上，产品口感好，色泽无变化，可以用于工业化生产及食品领域应用；同时还具有营养价值高的特点，含有丰富功能性成分，可以作为功能性食品开发原料。

主权项：1.一种稻米糊粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1稻米糊粉的提取：稻谷经砻谷和机械研磨碾米后得到大米和米糠，米糠经气流分级器分级为糊粉组分和非糊粉组分，糊粉组分经进一步筛分分级即得稻米糊粉；2步骤1所得稻米糊粉与水混合，然后进行蒸汽处理；3蒸汽处理后的稻米糊粉加水打浆，得到稻米糊粉料浆；4稻米糊粉料浆加入到滚筒刮板干燥机中，然后粉碎；步骤1中利用超声波振动筛对糊粉组分进一步筛分分级；所述超声波振动筛的筛网目数选择为60-80目；步骤2中水的添加量为稻米糊粉质量的5％-15％；步骤2中蒸汽处理是将稻米糊粉分布厚度3-4cm；步骤2中蒸汽处理时的蒸汽温度控制在100℃-105℃，蒸汽处理时间为20-25min；步骤4中滚筒刮板干燥机的蒸汽压力为0.6-0.8Mpa；步骤4中滚筒刮板干燥机的电机转速为50-300rpm。

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权利要求：

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