申请/专利权人：江苏领迅食品有限公司

申请日：2020-11-05

公开（公告）日：2023-08-08

公开（公告）号：CN112314879B

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/75;A23L13/76;A23L13/50;A23L5/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.08.08#授权;2021.02.26#实质审查的生效;2021.02.05#公开

摘要：本发明公开了一种超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法及其制得的产品，包括，取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理，得预处理后的鸡爪；利用超声波对预处理后的鸡爪进行腌制，得腌制后的鸡爪；将腌制后的鸡爪进行微波处理，进一步用脉冲进行处理后，进行煎炸处理，得油炸鸡爪。经过本发明的预处理，使油炸鸡爪的温度降低至140～160℃，同时使生产出来的产品外观、色泽和口感与210℃油炸的产品等同；显著提高了煎炸油的使用寿命。

主权项：1.一种超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法，其特征在于：包括，取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理，得预处理后的鸡爪；利用超声波对预处理后的鸡爪进行腌制，得腌制后的鸡爪，其中，所述腌制为用4~6%盐、1~2%黄酒和1~3%氯化钙进行腌制，所述超声预处理功率密度为0.5~1.8Wcm2，超声辅助腌制时间为70~90min，腌制温度为1~4℃；将腌制后的鸡爪进行微波处理，进一步用脉冲进行处理后，进行煎炸处理，得油炸鸡爪；其中，微波功率为0.05~0.15Wg，采用加热时间为20~30s，间歇时间为10~15s，微波总作用时间为2~3min；脉冲电场的强度为8~9KVm，脉冲频率为210~290pps，脉冲处理时间为70~80s；所述煎炸处理，煎炸时间为3~5min，煎炸温度为140~160℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏领迅食品有限公司 一种超声、微波和脉冲预处理油炸鸡爪的方法及其制得的产品

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