申请/专利权人：江苏领迅食品有限公司

申请日：2020-11-05

公开（公告）日：2023-08-08

公开（公告）号：CN112314878B

主分类号：A23L13/20

分类号：A23L13/20;A23L13/50;A23L13/75;A23L13/40;A23L29/30;A23L5/10

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.08.08#授权;2021.02.26#实质审查的生效;2021.02.05#公开

摘要：本发明公开了一种油炸鸡爪的制备方法及其产品，包括，取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理后，得预处理后的鸡爪；将预处理后的鸡爪进行腌制处理，得腌制后的鸡爪；将羟丙基甲基纤维素、葫芦巴胶、亚麻籽胶和低酰基结冷胶按质量比1～5：1～2：1～3：1～2混合得复配胶，其中低酰基结冷胶的酰基含量为7～15％，将复配胶与水混合，搅拌均匀，静置，得到复配涂层剂；将得到的混合胶均匀地涂抹在腌制后的鸡爪表面，进行梯度沥干后，进行煎炸处理，即得油炸鸡爪。本发明提供一种油炸鸡爪的制备方法，油炸的温度从210℃降低至150～170℃，同时还保证了产品酥脆的口感和诱人的色泽，并且品质与210℃煎炸的产品没有显著性差异。

主权项：1.一种油炸鸡爪的制备方法，其特征在于：包括，取新鲜或者解冻好的鸡爪，进行洗净、清理后，得预处理后的鸡爪；将预处理后的鸡爪用8~12%盐和1~2%黄酒在4℃的条件下进行腌制3~4h，得腌制后的鸡爪；将羟丙基甲基纤维素、葫芦巴胶、亚麻籽胶和低酰基结冷胶按质量比1~5：1~2：1~3：1~2混合得复配胶，其中低酰基结冷胶的酰基含量为7~15%，将复配胶与水混合，搅拌均匀，1~4℃静置30~45min，得到复配涂层剂，其中，复配胶占水的质量百分比为0.5~1.5%；将得到的混合胶均匀地涂抹在腌制后的鸡爪表面，在10~25℃的条件下沥干10~20min，然后在25~40℃的条件下沥干30~45min，最后在40~55℃的条件下沥干15~25min后，进行煎炸处理，即得油炸鸡爪，其中，煎炸时间为3~5min，煎炸温度为150~170℃。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏领迅食品有限公司 一种油炸鸡爪的制备方法及其产品

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