申请/专利权人：阜阳市尚源食品有限公司

申请日：2020-08-19

公开（公告）日：2023-09-15

公开（公告）号：CN111973020B

主分类号：A47J43/20

分类号：A47J43/20;A21D13/04;A21D13/38;A23L27/21

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.09.15#授权;2020.12.11#实质审查的生效;2020.11.24#公开

摘要：本发明公开了一种牛肉饼生产用模板，包括内部隔离框和外壳，所述内部隔离框放置于外壳的内壁，所述内部隔离框的内部用于盛放牛肉，所述内部隔离框与外壳之间的间隙用于盛放饼皮料。本发明中利用怀山药淀粉取代了普通淀粉，改善了牛肉饼的口感，利用丙氨酸替代味精，在减少对人体的伤害的同时也可以具有相应的调味作用；利用模具外壳的形状对整个牛肉饼进行定型，而且内部还设置有内部隔离框，内部隔离框为中空结构，中空部分是用牛里脊肉进行填充，在填充完毕后，取出隔离框，使之成为整体牛肉饼，在这种操作下，既可以保持牛肉口感的完整性又可以对牛肉饼的中牛肉的多少进行改造。

主权项：1.一种牛肉饼的制造方法，该方法适用于一种牛肉饼生产用模板，包括内部隔离框（1）和外壳（2），其特征在于：所述内部隔离框（1）放置于外壳（2）的内壁，所述内部隔离框（1）的内部用于盛放牛肉，所述内部隔离框（1）与外壳（2）之间的间隙用于盛放饼皮料；所述制造方法包括以下步骤：1）原料称取：所述牛肉饼的制造原料包括牛肉、怀山药淀粉、蛋清、丙氨酸和生油，称取相应质量份数的牛肉、怀山药淀粉、蛋清、丙氨酸和生油备用；2）原料混合：首先将步骤1）称取完成的牛肉进行搅碎备用，随后将称取完成的怀山药淀粉、蛋清、丙氨酸和生油进行搅拌混合形成饼皮料备用；3）预定型：将步骤2）搅拌混合完成的饼皮料取出40-50％放置于内部隔离框（1）和外壳（2）之间的缝隙处进行预定型，使其没过内部隔离框（1）的底部，加热将其煎至成型；4）牛肉定型：将首先将步骤2）搅碎之后的牛肉放置于内部隔离框（1）的内部进行煎制定型，随后将内部隔离框（1）取出；5）物料填充：随后将剩余的饼皮料填充整个外壳（2）的内部将其加热煎至熟透即可得到牛肉饼。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 阜阳市尚源食品有限公司 一种牛肉饼生产用模板以及牛肉饼制造方法

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