申请/专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

申请日：2023-07-13

公开（公告）日：2023-09-19

公开（公告）号：CN116762945A

主分类号：A23L27/50

分类号：A23L27/50;A23L27/24;A23L27/21

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.10.10#实质审查的生效;2023.09.19#公开

摘要：本发明提供了一种提升酱油香气浓郁度的方法，属于调味品制备技术领域。本发明的提升酱油香气浓郁度的方法包括以下步骤：1将生酱油加热后置于保温罐中；2在步骤1的保温罐底部通入压缩空气，再向保温罐通入氧气；3将经步骤2处理得到的生酱油进行热处理，得所述酱油。本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过提升温度增加酱油中自身的蛋白酶酶解效率、加快含丰富酶系和微生物的生酱油的美拉德反应；本发明提升酱油香气浓郁度的方法通过通入压缩空气，增加生酱油与太阳光的接触面积，促进氧化还原反应和部分微生物的生长，实现了不额外添加产香微生物或非传统酱油原料、不通过原油的配兑方式而增加酱油香气浓郁度。

主权项：1.一种提升酱油香气浓郁度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1将生酱油加热后置于保温罐中；2在步骤1的保温罐底部通入压缩空气，再向保温罐通入氧气；3将经步骤2处理得到的生酱油进行热处理，得所述酱油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 一种提升酱油香气浓郁度的方法

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