申请/专利权人：珠海天禾食品有限公司

申请日：2023-11-29

公开（公告）日：2024-04-16

公开（公告）号：CN117441867B

主分类号：A23L21/12

分类号：A23L21/12;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/244;A23L3/3544;A23L3/358;A23L3/3535;A23L27/10;A23L27/20

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.16#授权;2024.02.13#实质审查的生效;2024.01.26#公开

摘要：本发明涉及一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法，属于食品制备技术领域，所述榴莲酱包括如下原料：榴莲果肉、增稠剂、维生素C、焦亚硫酸钠、L‑半胱氨酸、酵母抽提液、丁位十二内酯、呋喃酮和大豆油。本发明添加了低酰基结冷胶、琼脂和党参多糖作为增稠剂，使制得的榴莲酱凝胶性适中、水分不易析出、涂抹性好和榴莲酱细腻均匀；而维生素C、焦亚硫酸钠和L‑半胱氨酸三者从降低催化氧化反应的能力、抑制活性、造成不可逆抑制入手，协效减缓榴莲酱的变色速度，保持了其色泽；此外，还以酵母提取液赋予了榴莲酱浓郁香味，以丁位十二内酯和呋喃酮协助酵母提取物丰富和延长榴莲酱的香味，使得榴莲酱更加浓郁可口，留香时间长。

主权项：1.一种香气浓郁的榴莲酱，其特征在于，所述榴莲酱包括如下重量份原料： 所述增稠剂为低酰基结冷胶、琼脂和党参多糖按重量比为1.8-2.2:1.2-1.5:1组成；所述香气浓郁的榴莲酱的制备方法包括如下步骤：S10、将榴莲果肉和部分原料进行预处理，得到打浆榴莲肉、混合液A、混合液B和混合液C；S20、将打浆榴莲肉、混合液A和混合液C搅拌均匀，然后加入混合液B，混合均匀，出料，得到中间酱料；S30、将中间酱料灌装、排气、密封、杀菌、冷却、包装，即为榴莲酱成品；所述步骤S10的具体步骤为：S11、将榴莲果肉去核、去杂质，打浆，得到打浆榴莲肉，备用；S12、将琼脂和去离子水控温搅拌均匀，得到混合液A，保温备用；将大豆油和丁位十二内酯混合均匀，得到混合液B，备用；向酵母抽提液中依次加入低酰基结冷胶、党参多糖、维生素C、焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸、呋喃酮、蛋黄液、安赛蜜和山梨酸钾混合均匀，得到混合液C，备用。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 珠海天禾食品有限公司 一种香气浓郁的榴莲酱及其制备方法

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