申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司

申请日：2022-05-17

公开（公告）日：2023-11-24

公开（公告）号：CN117099844A

主分类号：A23C9/123

分类号：A23C9/123;A23C9/13

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.19#实质审查的生效;2023.11.24#公开

摘要：本发明提供了一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶的制备方法，包括：S1将蛋黄液和或蛋黄粉与稀奶油混合，得到脂肪混合物；S2将所述脂肪混合物、脱脂奶与甜味剂混合，得到发酵乳原料；S3将所述发酵乳原料杀菌处理后，加入发酵剂混合发酵，得到可吸食凝固型酸奶。与现有技术相比，本发明以脱脂奶与稀奶油为原料，将稀奶油与蛋黄液或蛋黄粉混合，因其含卵磷脂等乳化成分，可以降低发酵后形成的网状结构的表面张力，较小分子间阻力，相对运动较容易，进而干预发酵过程中空间网状结构的形成，实现在不添加食品添加剂的基础上得到可吸食凝固型酸奶，且能够保证产品的稳定性。

主权项：1.一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括：S1将蛋黄液和或蛋黄粉与稀奶油混合，得到脂肪混合物；S2将所述脂肪混合物、脱脂奶与甜味剂混合，得到发酵乳原料；S3将所述发酵乳原料杀菌处理后，加入发酵剂混合发酵，得到可吸食凝固型酸奶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶及其制备方法

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