申请/专利权人：泰喜物产株式会社;连云港日丰钙镁有限公司

申请日：2018-05-21

公开（公告）日：2024-04-12

公开（公告）号：CN112469286B

主分类号：A23L11/45

分类号：A23L11/45

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.12#授权;2021.04.13#实质审查的生效;2021.03.09#公开

摘要：提供一种豆腐用凝固剂，其为在分散于豆浆时缓慢地释放出水相中的氯化镁的“迟效性”优异的油包水型乳化物，其氯化镁浓度高于以往、充分地体现出风味、极大抑制了来自油相成分的油腻感的豆腐用凝固剂，提供一种豆腐用凝固剂组合物，其能够对豆腐赋予新的风味口感。一种豆腐用凝固剂，其特征在于，其由油包水型乳化物构成，所述油包水型乳化物具有含有油脂和聚甘油缩合蓖麻油酸酯的油相、及含有氯化镁的水相，上述豆腐用凝固剂中的氯化镁无水物的浓度为27～42质量％；一种豆腐用凝固剂组合物，其含有豆腐用凝固剂且含有呈味剂和或改性剂。

主权项：1.一种豆腐用凝固剂，其特征在于，其由油包水型乳化物构成，所述油包水型乳化物具有含有油脂和聚甘油缩合蓖麻油酸酯的油相、及含有氯化镁的水相，所述豆腐用凝固剂中的、以无水物计的氯化镁的浓度为31～42质量％，所述豆腐用凝固剂通过在105～160℃的温度区域内使油相和水相乳化而得到。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 泰喜物产株式会社;连云港日丰钙镁有限公司 豆腐用凝固剂、豆腐用凝固剂组合物和它们的制造方法

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