申请/专利权人：武汉吉之禾食品有限公司

申请日：2021-12-30

公开（公告）日：2023-12-01

公开（公告）号：CN114304220B

主分类号：A21D8/04

分类号：A21D8/04;A21D15/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.12.01#授权;2022.04.29#实质审查的生效;2022.04.12#公开

摘要：本申请涉及一种双熟全麦烫面及其制备方法及应用，涉及烘焙食品的领域，一种双熟全麦烫种，由包含以下重量份数的原料制成：水20‑30份、全麦粉23‑35份、半纤维素酶0.001‑0.01份；一种双熟全麦烫种的制备方法，包括如下步骤：S1、热水；S2、烫面；S3、分装；S4、冷藏；一种吐司，由上述的双熟全麦烫种进行加工而成。本申请具有改善全麦烫面持气差、膨发性不好的问题，从而提高面包烘焙品质的效果。

主权项：1.一种双熟全麦烫种的制备方法，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：水20-30份、全麦粉23-35份、半纤维素酶0.001-0.01份、食用盐1-5份、脂肪酶0.001-0.01份；其制备步骤如下：S1、热水：将水加热至80-90℃，得热水；保持热水的温度在80-90℃，将1-5份的食用盐加入热水中搅拌混合均匀，得热盐水；S2、烫面：先将全麦粉倒入热盐水中进行初步搅拌混合均匀，得预混面团，将半纤维素酶和脂肪酶同时加入预混面团中搅拌混合均匀；加入全麦粉的搅拌过程中，控制预混面团的中心温度在64-70℃，加入半纤维素酶、脂肪酶的搅拌过程中，控制烫面面团的中心温度在64-70℃；烫面的水分损失不低于10%；S3、分装：对烫面面团进行分切，将分切后的多个烫面面团分别进行密封分装；S4、冷藏：将密封分装完成后的烫面面团冷却后进行冷藏保存。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武汉吉之禾食品有限公司 双熟全麦烫面及其制备方法及应用

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