申请/专利权人：广东海天创新技术有限公司;正丰年农业科技有限公司

申请日：2023-10-23

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN117187143A

主分类号：C12N1/20

分类号：C12N1/20;A23L19/20;A23L27/24;A23L27/29;A23L29/00;C12R1/25

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.02.02#授权;2023.12.26#实质审查的生效;2023.12.08#公开

摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株植物乳杆菌ZF624及其应用。本发明提供一株植物乳杆菌ZF624，该菌株果胶酯酶活力高，用于制备剁椒，可以使辣椒中的果胶去甲酯化，将高甲氧基果胶转化成低甲氧基果胶，进而与Ca2+等金属离子生成果胶酸盐，明显改善剁椒脆度；此外植物乳杆菌ZF624发酵剁椒还能生成香气物质3‑甲基噻吩、3‑甲基丁酸，增加剁椒香气，使剁椒香气浓厚，远高于自然发酵的剁椒产品，提高剁椒的风味和品质。

主权项：1.一株植物乳杆菌ZF624，其特征在于，所述植物乳杆菌ZF624的保藏编号为GDMCCNo:63685。

全文数据：

权利要求：

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