申请/专利权人：杭州认养一头牛生物科技有限公司

申请日：2023-09-22

公开（公告）日：2023-12-08

公开（公告）号：CN117179119A

主分类号：A23G9/40

分类号：A23G9/40;A23C13/16

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2023.12.26#实质审查的生效;2023.12.08#公开

摘要：本发明公开了一种添加零乳糖稀奶油的冰淇淋及其制备方法，涉及零乳糖奶制品领域。所述添加零乳糖稀奶油的冰淇淋包括以下重量份组分：450‑650份生牛乳、300‑400份零乳糖稀奶油、100‑150份白砂糖、10‑20份脱脂乳粉和3‑8份稳定剂。本发明的添加零乳糖稀奶油的冰淇淋，实现降低产品乳糖含量的同时，可以有效缓解冰淇淋产品返砂现象，提高冰淇淋产品的抗融性和膨胀率，提升冰淇淋的口感、质构和稳定性，有利于工业化大规模生产，符合消费者对冰淇淋低热量低能量的需求有利于货架期贮存稳定性。

主权项：1.一种添加零乳糖稀奶油的冰淇淋，其特征在于，包括以下重量份组分：450-650份生牛乳、300-400份零乳糖稀奶油、100-150份白砂糖、10-20份脱脂乳粉和3-8份稳定剂；所述零乳糖稀奶油的制备方法包括以下步骤：新鲜生牛乳预热至50-55℃，将预热后的新鲜生牛乳离心分离去除下层脂肪后进行137±2℃杀菌，降温至10℃以下加入0.1-0.3‰乳糖酶，搅拌均匀后灌装酶解，酶解18-24h后冷冻贮存，得到零乳糖稀奶油；所述零乳糖稀奶油的乳糖含量＜0.2％，脂肪含量为35-45％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 杭州认养一头牛生物科技有限公司 一种添加零乳糖稀奶油的冰淇淋及其制备方法

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