申请/专利权人：余姚市食品检验检测中心

申请日：2023-10-07

公开（公告）日：2023-12-19

公开（公告）号：CN117243344A

主分类号：A23L17/00

分类号：A23L17/00;A23L27/10;A23L5/30

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开

摘要：本发明提供了一种鱼干及其制备方法，属于鱼制品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：1将预处理后的鱼置于第一腌制液中，压上条石，腌制，获得一次腌制鱼体；2将一次腌制鱼体置于第二腌制液中，超声浸渍，获得二次腌制鱼体；3冲洗二次腌制鱼体表面，沥干水分，低温干燥处理，获得腌制鱼干。本发明通过改善腌制液的配方并采用超声浸提的方法降低了腌制鱼干的含盐量，提高了腌制鱼干的抗氧化能力，且制得的腌制鱼干具有较好的质构特性、咀嚼性能和弹性。

主权项：1.一种鱼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将预处理后的鱼置于第一腌制液中，压上条石，腌制，获得一次腌制鱼体；2将一次腌制鱼体置于第二腌制液中，超声浸渍，获得二次腌制鱼体；3冲洗二次腌制鱼体表面，沥干水分，低温干燥处理，获得腌制鱼干。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 余姚市食品检验检测中心 一种鱼干及其制备方法

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