申请/专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;江南大学

申请日：2023-09-28

公开（公告）日：2024-01-05

公开（公告）号：CN117337942A

主分类号：A23L11/00

分类号：A23L11/00;A23L11/30;A23L5/10;A23L11/10;A23L3/3562;A23L3/3481

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.01.23#实质审查的生效;2024.01.05#公开

摘要：本发明提供馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的方法。所述馅料老化调节剂由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。该馅料老化调节剂应用于抑制馅料回生。结合该调节剂，本发明还提供一种红豆馅料及抑制该红豆馅料回生的制作工艺，采用热水蒸煮去涩结合真空蒸煮工艺，节约蒸煮时间和用水量，去除异味，保留多酚等营养物质，同时提升豆沙馅料的抗老化性能。本发明制得的红豆馅料与传统馅料相比，持油性和持水性更强，更油润软化，香味浓郁，水分含量为18％～25％。

主权项：1.馅料老化调节剂，其特征在于：由变性淀粉与食品胶体、糖醇中的至少一种复配组成。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 广州酒家集团利口福食品有限公司;江南大学 馅料老化调节剂、红豆馅料以及抑制红豆馅料回生的制作方法

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